Gastronomia – Enologia – Bebidas e Drinks em Geral - Dicas de Bares e Restaurantes.

[Tricampeão]

O Malbec que mais gosto é o La Linda. Outro dia tomei um, 2006. Atualmente, minha uva preferida. Antigamente os favoritos eram os bordeaux.

Alex, você sabe onde ensina a dobrar o guardanapo pra enrolar na garrafa?

[General]

Argentino, com certeza a Malbec é a que tem trazido melhores opções.
Agora se você acha o Finca La Linda bom, precisa matar um Luiggi Bosca Reserva Especial Malbec DOC...

Dobrar o guardanapo para usar de salva-gota?
Eu dou um nó-cego mesmo, porém quando tem visita lá em casa, utilizo alguns salva-gotas comprados mesmo... São baratos e muito charmosos.

[faregiador]

Alex, você sabe onde ensina a dobrar o guardanapo pra enrolar na garrafa?

Sei que não é style, mas uso guardanapo de papel mesmo, com duas das pontas torcidas, como se fosse um lenço de caubói.

[Maestro Alex]

O Malbec que mais gosto é o La Linda. Outro dia tomei um, 2006. Atualmente, minha uva preferida. Antigamente os favoritos eram os bordeaux.

Alex, você sabe onde ensina a dobrar o guardanapo pra enrolar na garrafa?

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http://www.academiadovinho.com.br/

[Maestro Alex]

Ercavio Tempranillo Roble 2005
Espanha

APROX. R$ 56.00

ROBERT PARKER: 90 PONTOS.

Vermelho-violáceo vivo. Impacto poderoso de cerejas negras, mirtilos e ameixa, com notas florais de rosas e minerais. Estrutura intensa com frutado negro e vibrante, textura muito sedosa e bela persistência.

REGIÃO: Castilla - Toledo

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Tempranillo (conhecida localmente como Cencibel).

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,35° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: O clima é marcadamente continental, com temperaturas muito elevadas no verão, ainda que as noites sejam bastante frescas, e invernos rigorosos. A pluviosidade é baixíssima na meseta alta de Ocaña, que se estende a 750m de altitude.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos com composição calcária e argilosa.

ELABORAÇÃO: Colheita manual no final de setembro. A fermentação alcoólica ocorre em tanques de aço inoxidável sem adição de leveduras cultivadas, com temperatura controlada a 28°C. Maceração sucessiva. O vinho é então trasfegado para as tinajas manchegas (ânforas de argila tradicionais) onde sofre a fermentação malolática. Finalizada a malolática, trasfega-se o vinho às barricas de carvalho para a maturação.

ENVELHECIMENTO: 05 meses em barricas novas de carvalho francês e americano.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 5 anos

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Peito de pato ao molho de frutas do bosque, chuletón de ternera (bisteca de vitela assada), filet mignon glaçado ao balsâmico.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18°C

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE:

Ø ROBERT PARKER: 91 pontos (safra 2003): "um valor espantoso, feito com 100% Cencibel (o nome local para a Tempranillo). Magníficas notas de licor de mirtilo entremeadas com grafite e minerais pulam da taça deste tinto 2003 rubi-violáceo. Garba-se de uma fabulosa intensidade, de uma textura fascinante, e de um final rico, concentrado, sem arestas. Poderia competir com vinhos 4 ou 5 vezes mais caros. Bravo!".

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Cassoulet



Ingredientes:

1 kg de Feijão branco de molho por 1 noite
800 gr de barriga de porco fresca
6 lingüiças portuguesas
100 gr de gordura de pato ou banha de porco
1 cebola em fatias
7 dentes de alho em fatias
1 cenoura pequena cortada em cubos
2 cls de sopa de estrato de tomate

Tempero para cozimento do feijão
Gaze de queijo ou pano fino limpo
1 cebola cortada ao meio
1 cabeça de alho
20 grãos de pimenta preta
Maço pequeno de salsinha, tomilho fresco

Modo de preparo:

Coe o feijão descartando a água. Lave bem.
Coloque em uma panela grande, junte a barriga de porco, e os temperos devidamente amarrados dentro da gaze ou pano fino limpo. Cubra com água fria, coloque um pouco de sal e leve a fervura escumando de tempo em tempo, abaixe o fogo e deixe cozinhar ate o feijão ficar macio e cozido. Deixe esfriar por uns 20 minutos. Descarte o tempero. Retire a barriga de porco corte em cubos de 5 cm e reserve. Coe o feijão e reserve o liquido.
Em uma frigideira doure as lingüiças portuguesas em gordura de pato. Reserve.
Na mesma frigideira, refogue a cebola e a cenoura e 1/3 da barriga de porco cortada em cubos pequenos até começar a dourar, coloque o alho e deixe por mais 1 minutinho sem dar cor ao alho.Leve ao processador junto com 1 concha do feijão cozido. Processe ate obter uma pasta homogênea. Se estiver muito grosso adicione um pouco do caldo do cozimento do feijão reserve.

Em uma panela grande, coloque o feijão, misture com o restante da barriga de porco, coloque a pasta de feijão processada, adicione o estrato de tomate, misture bem coloque o caldo do cozimento do feijão, deixe ferver. Transfira para uma assadeira, coloque as lingüiças portuguesas cortadas ao meio dentro do feijão e leve ao forno pré aquecido 160°C por 1 hora.

Sirva com confit de pato

[Mr. Blonde]

Argentino, com certeza a Malbec é a que tem trazido melhores opções.
Agora se você acha o Finca La Linda bom, precisa matar um Luiggi Bosca Reserva Especial Malbec DOC...

O Finca La Linda, sendo linha de entrada da própria Bodega Luigi Bosca, acaba sendo ótimo pelo custo benefício. Outra coisa que gosto dele é a possibilidade de galanteio ao servir pra mulher "Esse é o vinho feito em tua homenagem - La Linda". Digno do cara do teu avatar, hein, General?

Outro argentino "caçula" de irmãos famosos que gosto é o Crios de Suzana Balbo. O Malbec é bem honesto, e, pra quem curte vinho branco, o torrontes é impressionante (a safra 2007 pegou 90 no Robert Parker e 91 no W&S)

[Maestro Alex]

Argentino, com certeza a Malbec é a que tem trazido melhores opções.
Agora se você acha o Finca La Linda bom, precisa matar um Luiggi Bosca Reserva Especial Malbec DOC...

O Finca La Linda, sendo linha de entrada da própria Bodega Luigi Bosca, acaba sendo ótimo pelo custo benefício. Outra coisa que gosto dele é a possibilidade de galanteio ao servir pra mulher "Esse é o vinho feito em tua homenagem - La Linda". Digno do cara do teu avatar, hein, General?

Outro argentino "caçula" de irmãos famosos que gosto é o Crios de Suzana Balbo. O Malbec é bem honesto, e, pra quem curte vinho branco, o torrontes é impressionante (a safra 2007 pegou 90 no Robert Parker e 91 no W&S)

Branco argentino...

"Calvet brut" incomparável...

[Maestro Alex]

Alta Vista Alto Malbec / Cabernet 2004
Argentina

R$ 233.00 aprox.


WINE SPECTATOR: 93 pontos



Produtor: Alta Vista.


Vinho: Alto.

Uvas: malbec (80%) e cabernet sauvignon.


Safra: 2004.


País: Argentina.


Região: Lujan de Cuyo.


Amadurecimento: 15meses em carvalho francês.


Notas de degustação: Rubi escuro. Aroma intenso de caramelo e framboesas maduras, além de agradável amanteigado. Em boca é encorpado, sedoso e muito frutado.


Harmonização: Churrasco. Picanha. Massas com molho de carne. Charcutaria. Queijos duros.

Serviço: temperatura ideal de 15º Celsius.


Álcool:


Considerações: A temperatura certa pode deixar o vinho mais agradável ao paladar.
Recomenda-se decantar por cerca de meia hora antes de servir.

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Ercavio Tempranillo Roble 2005
Espanha

R$ 56.00 aprox.

ROBERT PARKER: 90 PONTOS.

Vermelho-violáceo vivo. Impacto poderoso de cerejas negras, mirtilos e ameixa, com notas florais de rosas e minerais. Estrutura intensa com frutado negro e vibrante, textura muito sedosa e bela persistência.

REGIÃO: Castilla - Toledo

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Tempranillo (conhecida localmente como Cencibel).

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,35° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: O clima é marcadamente continental, com temperaturas muito elevadas no verão, ainda que as noites sejam bastante frescas, e invernos rigorosos. A pluviosidade é baixíssima na meseta alta de Ocaña, que se estende a 750m de altitude.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos com composição calcária e argilosa.

ELABORAÇÃO: Colheita manual no final de setembro. A fermentação alcoólica ocorre em tanques de aço inoxidável sem adição de leveduras cultivadas, com temperatura controlada a 28°C. Maceração sucessiva. O vinho é então trasfegado para as tinajas manchegas (ânforas de argila tradicionais) onde sofre a fermentação malolática. Finalizada a malolática, trasfega-se o vinho às barricas de carvalho para a maturação.

ENVELHECIMENTO: 05 meses em barricas novas de carvalho francês e americano.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 5 anos

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Peito de pato ao molho de frutas do bosque, chuletón de ternera (bisteca de vitela assada), filet mignon glaçado ao balsâmico.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18°C

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE:

Ø ROBERT PARKER: 91 pontos (safra 2003): "um valor espantoso, feito com 100% Cencibel (o nome local para a Tempranillo). Magníficas notas de licor de mirtilo entremeadas com grafite e minerais pulam da taça deste tinto 2003 rubi-violáceo. Garba-se de uma fabulosa intensidade, de uma textura fascinante, e de um final rico, concentrado, sem arestas. Poderia competir com vinhos 4 ou 5 vezes mais caros. Bravo!".

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Namorado em crosta macia de ervas, pasta crocante e molho vierges


Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

6 filés de namorado com 180 gr com pele

Para a crosta
180 gr de pão de forma sem a casca
60 gr gruyere
40 gr de salsinha
5 gr de tomilho
100 gr de manteiga noisette
sal e pimenta

Para pasta crocante
900 gr de spaghetti cozido e temperado

Para molho vierge
130 ml de azeite de oliva
suco de ½ limão grande
pequeno maço de coentro
pequeno maço de manjericão
3 tomates sem pele e sem semente

Modo de preparo:

Para crosta:
Usando um processador de alimentos , misturar todos os ingredientes até obter uma pasta homogenea
Espalhar sobre um filme plástico em uma assadeira e levar a geladeira por no minimo 20 mins
Cortar conforme necessário

Namorado
Temperar com sal e pimenta .
Em uma frigideira anti aderente colocar um pouco de oleo deixar esquentar bem .
Colocar o Namorado com a pele para baixo até ficar crocante
Colocar um pedaço da crosta de ervas sobre o namorado e levar ao forno por +/- 12 a 15 mins .

Para pasta crocante
Divida o spaghetti em 6 partes iguais coloque uns aros de metal de 10cm diametro em uma frigideira e frite em um pouco de oleo ou manteiga ate a base ficar dourada e crocante

Para molho vierge
Aqueça um pouco o azeite em uma panela, coloque o suco de limão.
Adicione as folhas de coentro e manjericão e deixe por alguns minutos (15 mins) para pegar sabor
Adicione os toamtes cortados em cubos pequenos e sirva imediatamente

[Maestro Alex]

Paso de Piedra Malbec 2005
Argentina

Aprox. R$ 65.00

REGIÃO: Luján de Cuyo - 8 hectares de vinhedos cultivados em alta densidade de 5.500 plantas/hectare.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Malbec

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,5° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Altitude dos vinhedos: em torno de 1.100m. Clima muito seco, invernos frios, primaveras agradáveis, verões e outonos quentes. Grandes diferenças térmicas entre o dia e a noite. Temperatura média de verão de 22°C. Temperatura média no inverno de 6°C. Precipitação anual de 200mm.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: franco e franco-arenoso, calcário bem permeável. Sub-solo de rípio.

ELABORAÇÃO: Vinhedos plantados em espaldeiras baixas e Guyot. A colheita se realiza manualmente, entre 15 e 20 de março, em pequenas caixas com capacidade de 20kg. Fermentação em cubas de madeira, com remontagens e pigeages contínuos. A fermentação malolática é realizada nas cubas de madeira (90% do vinho) e em barricas de carvalho francês (10% do vinho). Os vinhos são então trasfegados às barricas para envelhecimento, onde se clarificam. Leve filtração sobre terras naturais.

ENVELHECIMENTO: 06 meses em barricas de carvalho francês de idades diversas.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 8 anos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Vermelho-púrpura com halos violáceos. Emana aromas sedutores de violeta, cerejas negras maduras e especiarias delicadas. Muito elegante o passo em boca, com taninos de rara fineza e maturidade, bom frescor e final intenso.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Emana aromas sedutores de violeta, cerejas negras maduras e especiarias delicadas. Muito elegante também na boca.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Medalhões de vitela recheados com funghi e tomates secos, pernil de cordeiro de leite assado com tian de legumes à provençal.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18-20°C

Conteúdo : 750 ml

[Maestro Alex]

Tomate seco

INGREDIENTES:


Básico

* 3 kilos de tomates
* 1 colher de sopa de sal
* 1/2 xícara de açúcar
* Misturar o sal com açucar
* Vinagre
* tempero:


* 1 xícara de azeite
* 6 dentes de alho espremidos
* 1 colher de sobremesa de orégano
* 1 colher de sobremesa de sal
* folhas de louro
* pimenta a gosto


Saladas, molhos e acompanhamentos MODO DE PREPARO:

1. Corte os tomates ao meio e tire as sementes, coloque uma colherinha de café de vinagre em cada tomate cortado, polvilhe com sal e açúcar.

2. Coloque-os no microondas com a pele para baixo e em refratário grande por 25 minutos e a cada 5 minutos jogue fora o excesso de água dos tomates, vire-os e deixe de 10 a 15 minutos (potência alta) ou até parar de sair água.

3. Dica: Não coloque no micro os 3kg de tomates de uma só vez, coloque os tomates de modo a completar o prato do micro, um ao lado do outro.

4. Após o micro, leve ao forno 200° C por 1/2 hora ou até que a pele fique um pouco seca.

5. Desligue o forno.

6. não retire do forno até que estejam totalmente frios.

7. Obs: O Microondas é para acelerar o processo de desidratação do tomate, pois em forno comum levaria cerca de 6 horas.

8. É aconselhavel depois do micro colocar em forno a gás só para dar uma secada na pele pois comida de micro nunca é igual ao de forno.

9. Temperar com alho picado, folhas de louro, pimenta, azeite, misturar bem e colocar em vidros, complete com azeite até o topo e deixe descansar alguns dias.

10. Rende mais ou menos 2 vidros (tipo maionese).

[Maestro Alex]

Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon / Syrah 2006
Chile

aprox. R$ 60.00

Uma das mais importantes vinícolas do Chile a Viña Tarapacá, um novo integrante da premiadíssima linha Gran Reserva, este Cabernet Sauvignon/Syrah, onde as variedades foram vinificadas em separado e ficaram estagiando em barricas de carvalho novo frances por 12 meses.

Safra : 2006

Uvas : 65% Cabernet Sauvignon e 35% Syrah

Notas de Degustação : De cor vermelho púrpura com nuances de rubi, aromas de canela, chocolate e sutis notas de pimenta. Na boca é elegante e potente, de bom corpo, com tanino bem presente, mas por sua vez maduros e doces , de retro gosto longo e persistente.

Temperatura de Serviço : Servir entre 16º e 18ºC Recomenda-se abrir com antecedência.

Harmonização : Ideal com carnes vermelhas de todos os tipos, principalmente com molhos mais condimentados, queijos mais fortes como Camembert ou Brie e legumes grelhados.

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

BADEJO NA COUVE ASSADO


INGREDIENTES:

500g de badejo
banana
couve
sal
pimenta do reino
páprica doce
azeite
açúcar
canela

Modo de Preparo

Faça 4 filés de badejo de 15cm x 15, tempere com sal, pimenta do reino e páprica doce. Coloque o badejo sobre a couve, regue com azeite e envelope o peixe com a couve. Coloque a banana sobre a couve, tempere com açúcar e canela e enrole. Em uma travessa coloque os quatro filés e as quatro bananas, cubra com papel aluminio e leve ao forno pré-aquecido por apróximadamente 15min. Acompanha arroz branco.

[Maestro Alex]

Bremerton Matilda Shiraz Cabernet 2005
Austrália

Aprox. R$ 65.00

REGIÃO: Austrália - Langhorn Creek



UVA: 46% Shiraz, 42 % Cabernet Sauvignon, 12% Merlot



NOTAS DE DEGUSTAÇÃO: Pelas planícies de Langhorn Creek a Border Collie Matilda, com seu espírito audaz, sempre participava das colheitas provando as uvas maduras. Sua energia continua simbolizada neste corte, com aromas elegantes de violeta e cereja, um paladar rico com toques de cassis, taninos macios e um final duradouro.



ENVELHECIMENTO: O vinho passa 10 meses em barricas, de segundo e terceiro usos, de carvalho americano antes de, finalmente, ser feito o assemblage.



ALCOOL: 15%

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Pudim de Siri


Ingredientes:
- 1 kg de siri limpo e desfiado
- 200g de tomate picadinho
- 200g de cebola picadinha
- 50g de coentro bem picadinho
- 45g de cebolinha bem picadinha
- 250g de parmesão
- 150ml de leite
- 100ml de leite de coco
- 100ml de azeite de oliva
- 4 ovos
- 1 unid de alho socado
- 2 limões (suco)
- QB de sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Lave o siri com limão, desfie e reserve. Refogue os temperos e o siri até ficar bem seco e reserve para esfriar. Misture o leite, o leite de coco e os ovos, com um fouet. Com o siri frio adicione o molho e o queijo. Coloque em forminhas untadas com azeite e leve ao forno em banho-maria por 30 a 35 minutos em 200°C. Desenforme e sirva com redução de melaço e balsâmico.

[Maestro Alex]

Altair 2003
Chile

Esse é caro...Aprox. R$ 300.00

- ROBERT PARKER: 93 pontos

REGIÃO: Chile, Valle de Cachapoal



UVAS: 70% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 10% Carmenère



ENVELHECIMENTO: 18 meses em barricas de carvalho novo

ALCOOL: 14%

O projeto da vinícola Altair começou a sair do papel em 2002,quando Laurent Dassault, proprietário do Château Dassault, em Saint-Emilion, na França, e Guilhermo Luksic, presidente da Qhinenco, a holding que controla a vinícola San Pedro.

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Dona Maria Tinto 2004
Portugal

APROX. R$ 85.00

REGIÃO: Alentejo, Portugal



UVAS: Aragones (40%), Periquita (24%), Alicante Bouschet (15%), Syrah (15%)



NOTAS DE DEGUSTAÇÃO: Vinho de cor violácea viva. Complexos aromas de frutas vermelhas, tostado e ameixas muito maduras. Na boca é muito rico em frutas vermelhas, de muita persistência, equilíbrio, redondo e com estrutura que lhe permite uma boa longevidade.



ENVELHECIMENTO: 6 meses em barricas novas de carvalho francês.

ALCOOL: 13,5%


Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Alta Vista Premium Cabernet Sauvignon 2005 / 2006
Argentina

R$ 35.00 aprox.

Produtor: Alta Vista.

Vinho: Premium.

Uvas: cabernet sauvignon.

Safra: 2005.

País: Argentina.

Região: Lujan de Cuyo.

Amadurecimento: 10 meses em carvalho americano 50% do volume.

Notas de degustação: Rubi. Aromas frutados e traço de pimentão. Em boca tem médio corpo e taninos maduros.

Harmonização: Aperitivo. Carnes grelhadas. Massas com molho.

Serviço: temperatura ideal de 15º Celsius.

Álcool:

Considerações:

A temperatura certa pode deixar o vinho mais agradável ao paladar.

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Pato à toscana

INGREDIENTES:

* 30 g manteiga
* 1 peito de pato
* 100 g funghi shitake
* 200 ml de vinho branco
* 200 ml creme de leite fresco
* Sal
* Pimenta do reino
* Páprica doce

15min 2 porções

MODO DE PREPARO:

1. Corte o peito do pato em tiras de 1 dedo, doure na manteiga do dois lados em seguida o vinho.

2. Deixe reduzir.

3. Coloque o shitake e o creme de leite e tempere a gosto, com sal, pimenta e a páprica doce.

4. Reduzir a gosto e sirva com arroz no molho.

[Maestro Alex]

Azul Portugal Ribatejo Branco 2006
Portugal

R$ 36.00 aprox.

Produtor : Companhia das Lezírias

Vinho : Azul Portugal Ribatejo Branco

Uvas : Fernão Pires Trincadeira das Pratas Arinto

Região : Ribatejo - Portugal

Vinificação : Depois de desengaçadas, as uvas são prensadas e maceradas a frio, para depois fazer a fermentação com leveduras selecionadas em cubas de aço inox, finalizada, processa-se a estabilização a frio e em seguida a filtragem e o engarrafamento.

Notas de Degustação : Cor que lembra limão amarelo, muito perfumado com aromas de pêssego e mel e na boca apresenta um corpo pleno com notas de amêndoas e frutas cítricas, se tratando de um vinho complexo e bem balanceado com um final muito fresco.

Temperatura de Serviço : 8-10°C

Grau Alcoólico : 12,5%

Harmonização : Muito bom com peixes grelhados e assados.

Conteúdo : 750 ml

[Maestro Alex]

Antonin Guyon Pinot Noir 2005
França

Aprox. R$ 90.00

REGIÃO: Bourgogne
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Bourgogne A.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Pinot Noir

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 12,5° GL

ENVELHECIMENTO: 15 meses em barricas de carvalho (1/3 novas), onde se procede também a fermentação malolática.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 8 anos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Vermelho-rubi com reflexos granada. Aromas de pequenos frutos do bosque (framboesa, morango silvestre, groselhas), com uma infusão de especiarias doces. Estrutura leve e vivaz, com refinamento e tipicidade.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Vermelho-rubi com reflexos granada. Aromas de pequenos frutos do bosque e especiarias. Leve e vivaz, refinado e típico.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Aves assadas, coq au vin, queijos de massa cozida, de média cura.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16°C

[Maestro Alex]

Coq Au Vin (Frango ao Vinho Tinto)


Rendimento: 10 porções

Ingredientes

- 1 kg de frango inteiro em pedaços médios
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1 1/2 xícara(s) (chá) de vinho tinto
- 1 unidade(s) de cebola em rodelas
- 1 dente(s) de alho picado(s)ver vídeo
- 1 unidade(s) de cenoura em rodelas
- 1 talo(s) de salsão picado(s)
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de tomilho
- quanto baste de louro
- 2 colher(es) (sopa) de azeite
- 100 gr de bacon picado(s)
- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara(s) (chá) de caldo de frango
- 150 gr de champignon fresco
- 20 unidade(s) de cebolinhas em conserva

Modo de preparo
Faça um amarrado de louro, salsinha e tomilho. Reserve este bouquet garni.
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Reserve.
Em um refratário coloque o vinho, a cebola, o alho, o salsão, o bouquet garni e o azeite. Tampe e leve ao microondas na potência alta por 5 minutos.
Espere esfriar e despeje essa mistura sobre o frango temperado. Deixe marinar, coberto com filme plástico, de um dia para outro na geladeira.
Retire o frango do tempero e coe a marinada. Reserve.
Coloque o bacon em um refratário e o leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Escorra o excesso de gordura.
Adicione o frango sobre o bacon e junte a farinha dissolvida no caldo de frango e na marinada coada. Tampe e leve ao microondas por 15 minutos na potência alta. Na metade do tempo, inverta a posição dos pedaços de frango.
Acrescente os champignons e as cebolinhas, tampe novamente e cozinhe por mais 8 a 10 minutos na potência alta. Sirva quente.

[Maestro Alex]

Abadal Cabernet / Merlot Crianza 2004
Espanha

Aprox. R$ 56.00

Produtor: Masies d´Avinyó.


Vinho: Abadal.



Uvas: cabernet sauvignon (60%), merlot (30%) e syrah (10%).



Safra: 2001.



País: Espanha.



Região: Pla de Bages - Cataluña.



Amadurecimento: 18 meses em carvalho francês.



Notas de degustação: Rubi escuro. Nariz frutado com traços de pimentão, tabaco e chocolate amargo. Em boca é encorpado e defumado, boa acidez, encorpado.



Harmonização: Carnes de caça.Assados de porco, javali. Osso buco.Molhos reduzidos de carne.



Serviço: temperatura ideal de 15º Celsius.



Álcool: 13º.



Considerações: A temperatura certa pode deixar o vinho mais agradável ao paladar.


Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Javali

INGREDIENTES:

* 5kg de carne de javali
* 1 copo de vinho tinto seco
* Suco de limão
* 3 cebolas médias
* 5 dentes de alho
* 5 ramos de alecrim desfolhados
* Um punhado de sálvia
* 1 colher de pimenta
* Sal a gosto


4h 00min 20 porções

Carnes MODO DE PREPARO:

1. Bater tudo no liquidificador e deixar a carne de molho por 8hs (4hs cada lado).

2. No caso de pernil, ou peças mais grossas, o ideal é coar um pouco do molho e injetar através de uma seringa, para dar maior uniformidade ao tempero.

3. Nos assados de forno, em geral embrulhar a carne em papel alumínio e deixar em fogo baixo durante 2:30hs, após tirar o papel e assas por mais 1h até dourar.

4. Nos assados na brasa, virar a carne com freqüência em fogo brando.

[Maestro Alex]

De Martino Chardonnay Single Vineyard 2006
Chile

Aprox. R$ 95.00

- ROBERT PARKER: 90 pontos

REGIÃO: Valle de Limarí - vinhedo de Quebrada Seca, a apenas 19km do mar, recebendo diretamente os efeitos da corrente fria de Humboldt.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Chardonnay.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,0° GL.


ELABORAÇÃO: Fermentação do mosto em barricas de carvalho francês com baixos níveis de tostado para respeitar ao máximo a integridade do terroir. Permanência por um ano nas barricas.


ENVELHECIMENTO: 11 meses em barricas de carvalho francês novas.


ESTIMATIVA DE GUARDA: 4 anos.


NOTAS DE DEGUSTAÇÃO: Madeira integrada, amêndoas e frutas cítricas sobre mineral. Grande volume e equilíbrio, untuoso, porém fresco e sápido.


DICAS DE HARMONIZAÇÃO: Haddock defumado, truta defumada com manteiga noisette, crustáceos em molhos cremosos, poulet à la moutard (frango com molho de mostarda de Dijon).

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 10-12°C

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE:

Ø DESCORCHADOS 2007, nota 92, melhor Chardonnay do ano.



Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Receita de Frango com Mostarda e Vinho Branco

Ingredientes:

* 2 unidade(s) de frango inteiro em pedaços médios
* 2 colher(es) (sopa) de mostarda dijon
* 1 garrafa(s) de vinho branco
* 2 unidade(s) de cebola em anéis
* 3 dente(s) de alho espremido(s)
* 1 unidade(s) de cenoura em cubos pequenos
* 1 colher(es) (sopa) de azeite
* 2 colher(es) (sopa) de manteiga
* 1 colher(es) (sopa) de estragão fresco(s)
* 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
* quanto baste de sal
* 1/2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca moída(s)

Preparação:

Lave os pedaços de frango e seque-os com papel absorvente. Em uma tigela bem grande, misture a mostarda, o sal, o alho, a cebola, a cenoura, metade do vinho e o azeite. Esfregue bem cada pedaço de frango na vinha d'alhos, cubra o recipiente com um pano de prato. Deixe de molho de um dia para o outro. Vire os pedaços algumas vezes. Em uma panela grande, derreta a manteiga até a espuma começar a amarelar, acrescente os pedaços de frango. A carne primeiro vai soltar água, depois dourar. Vire algumas vezes. Acrescente a metade de vinho e deixe evaporar um pouco. Junte a vinha d'alhos, tempere com a pimenta, metade do estragão e sal a gosto. Cozinhe, em fogo baixo, com a panela tampada, até os pedaços de frango ficarem tão macios que poderão ser cortados com um garfo. Retire os pedaços da panela, arrume-os em um prato refratário e guarde no forno quente. Polvilhe a farinha aos poucos sobre o molho na panela. Mexa até engrossar, se precisar acrescente um pouco de água. Acerte novamente o tempero. Passe o molho por uma peneira, acrescente as folhas de estragão que sobraram e cubra o frango. Sirva com batatas fritas.
Rendimento:

10 porções

[Maestro Alex]

J. Lohr Crosspoint Pinot Noir 2005
Estados Unidos

Aprox. R$ 100.00

REGIÃO: California - Monterey County
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Monterey County

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Pinot Noir

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,86° GL

ELABORAÇÃO: Os vinhedos foram plantados com clones de Dijon e antigos clones de Pommard. A vinificação busca respeitar ao máximo a fina expressão da Pinot Noir. Grãos inteiros da uva são fermentados em inox a temperaturas relativamente altas, com poucas remontagens, visando a extração das sedutoras características frutadas da variedade e extração dos taninos mais dóceis, sem agressividade. Malolática em carvalho para a estabilização da cor. Envelhecimento em barricas de carvalho francês.

ENVELHECIMENTO: 12 meses para 60% do vinho, 6 meses para 40% do vinho. Barricas de carvalho francês, 95% de segundo uso, 2,5% de terceiro uso e 2,5% de quinto uso.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 5 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Típica coloração granada. As frutas espremidas à mão (morangos, framboesas e cerejas) ecoam sobre notas terrosas. Enche a boca, fino equilíbrio, excelente final frutado e especiado.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: As frutas espremidas à mão (morangos, framboesas e cerejas) ecoam sobre notas terrosas. Cheio, harmônico e persistente.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Pato assado ao molho de cerejas, peru natalino com frutas secas, medalhão de salmão grelhado malpassado ao molho de Pinot Noir, risotto de codorna e funghi.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 14-16°C

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE:

Ø WINE & SPIRITS: Good Value: "Folhas de tabaco e especiarias se amalgamam com notas de cerejas e ameixas neste Pinot Noir sedoso de Monterey".



Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Risoto com Codornas

Ingredientes
- 300 g de arroz arbóreo
- 2 codornas limpas e cortadas ao meio
- 1 cebola picada
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 cenoura em rodelas
- 1 folha de louro
- 2 tomates em cubos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 200 g de parmesão ralado
- 50 g de cogumelos secos
- 1 L de água fervente
- sal a gosto
- 1 colher (sopa) cheia de manteiga
- alho picado a gosto

Modo de Preparo
Numa panela, esquente o azeite e junte as metades das
codornas, a cebola e a cenoura. Deixe refogar, mexendo
para dourar de maneira uniforme. Tempere com sal e
pimenta a gosto. Quando a codorna estiver levemente
dourada, adicione a folha de louro e o vinho branco.
Deixe ferver para o álcool evaporar e as codornas
terminarem de cozinhar (adicione um pouco de água se
necessário). Em seguida, retire as codornas e algumas
rodelas de cenoura (reserve-as para finalização).
Separe as coxas e a carne do peito das codorna, também
reservando para a finalização do prato. Na panela com o
molho do cozimento das codornas, despeje o litro de
água fervente e a carcaça que sobrou das codornas.
Deixe ferver por 20 minutos e coe em seguida,
reservando o caldo e descartando os pedaços retidos no
coador. Numa panela anti-aderente, derreta a manteiga
com um pouco de azeite. Junte o alho e frite
rapidamente. Acrescente o arroz e mexa bem. Regue com o
vinho e deixe ferver um pouco, para o álcool evaporar.
Junte os cogumelos secos picados e vá adicionando o
caldo de codorna aos poucos, deixando secar entre uma
adição e outra. Mexa sem parar, até o arroz ficar
cremoso e cozido al dente. Quando o arroz estiver quase
no ponto, adicione a carne do peito das codornas e as
rodelas de cenoura reservadas, corrigindo o sal a
gosto. Quando o arroz estiver no ponto, coloque o
tomate picado e misture. Desligue o fogo e junte o
parmesão ralado, mexendo. Numa frigideira, doure
levemente as coxinhas das codornas, para que elas
esquentem e fiquem com uma melhor aparência. Sirva o
risoto com as coxinhas douradas.