Gastronomia – Enologia – Bebidas e Drinks em Geral - Dicas de Bares e Restaurantes.

[Mr. Blonde]

Estava cansado, cabulei o puteiro ontem, com o dinheiro que deixei de gastar fui ao mercado público e comprei

- Luigi Bosca Malbec Reserva 2005 - R$ 47,50
- Angelica Zapata Cabernet Sauvignon Alta 2003 - R$ 79,00
- 1/2Kg de café Cerrado Mineiro moido na hora - R$ 14,50
- 1/2kg de café Moggiana grãos - R$ 14,50

E sobrou dinheiro...

Vícios por vício acho que saí lucrando, mas não estou de todo feliz

De qualquer forma foram boas opções... o Angêlica Zapata vai bem com um bom pernil de javalí...

boa dica! Inclusive, depois que li a receita acima, fiquei com uma estranha compulsão em testar o macete da seringa. Que será isso??

[Maestro Alex]

Estava cansado, cabulei o puteiro ontem, com o dinheiro que deixei de gastar fui ao mercado público e comprei

- Luigi Bosca Malbec Reserva 2005 - R$ 47,50
- Angelica Zapata Cabernet Sauvignon Alta 2003 - R$ 79,00
- 1/2Kg de café Cerrado Mineiro moido na hora - R$ 14,50
- 1/2kg de café Moggiana grãos - R$ 14,50

E sobrou dinheiro...

Vícios por vício acho que saí lucrando, mas não estou de todo feliz

De qualquer forma foram boas opções... o Angêlica Zapata vai bem com um bom pernil de javalí...

boa dica! Inclusive, depois que li a receita acima, fiquei com uma estranha compulsão em testar o macete da seringa. Que será isso??

fácil, vc coa um pouco do molho, o que foi coado volta ao tempero... e o líquido vc põe na seringa e vai injetando na carne, em diversos pontos... fica muito bom... pode ser feito em diversas carnes...
quanto mais vc deixa marinar, melhor... perapara, coloca na assadeira cobre de papel aluminio, coloca na geleadeira e deixa de um dia pro outro...

[Maestro Alex]

Caro... mas...


Dolium Malbec Gran Reserva 2000
Argentina

R$ 230.00

Comentários do Enólogo / Notas de Degustação
Suas uvas são plantadas em Finca Porri, Chacras de Coria, Luján de Cuyo, Mendoza. As condições climáticas desta zona permitem a obtenção de excelente cor e a maturação perfeita dos taninos, com invernos bem marcados e secos. Com dias de muito sol no verão, e uma boa amplitude térmica, a gama de sabores é ampla. Os rendimentos, muito baixos, são de 4.500 kg/ha, ou cerca de 32 hl/ha. Produzido com uvas Malbec 100%, provenientes de um vinhedo com plantas de 50 a 90 anos de idade. As uvas são colhidas manualmente, em pequenas caixas, nas primeiras horas da manhã. São desengaçadas, e inicia-se a maceração a frio (14-18C), que dura cerca de 48 horas. Após o início natural (sem inoculação) da fermentação, realizada em tanques abertos, realizam-se remontagens diárias. Degustações constantes orientam o prosseguimento da fermentação. O tempo total de maceração é de 28 dias, e a temperatura máxima é de 30 C. Após o dreno do tanque, faz-se a prensagem das cascas em prensas pneumáticas. O vinho é então transferido para barricas de carvalho francês novas de 225 litros, onde permanece por 20 meses. Uma vez terminado o processo de maturação em barricas, procede-se ao engarrafamento, sem clarificação ou filtração. Cor rubi profunda, com sombras azuis/violáceas escuras. Aroma de frutas vermelhas e pretas, muito elegante, que se abre mostrando traços de couro, defumados, especiarias, baunilha, chocolate e grãos de café, com o finíssimo carvalho francês muito bem integrado. Na boca exibe notável extrato, com sabores complexos, intensos e elegantes de amoras, cassis, menta, frutos silvestres vermelhos, muito bem suportados por uma estrutura de taninos abundantes, porém macios e elegantes. A acidez é muito equilibrada, firme, realçando todo o conjunto. A concentração e a persistência comprovam a idade dos vinhedos. O final é muito harmonioso, ecoando toda a sua classe. Já pode ser consumido, mas vai desenvolver grande complexidade, e devido à sua estrutura de álcool, taninos, concentração de fruta e extrato vai ter longa vida.


Harmonização com Pratos
Os melhores pratos de carnes vermelhas nobres, preparações sofisticadas da alta cozinha, queijos finos.

Produção
4.500 garrafas

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Sopa de caçador

Ingredientes
500g de carne de veado cortada em cubos grandes
750g de carne de vaca cortada em cubos grandes
1 perdiz
1 pombo bravo
1 faisão
3 talos de aipo médios picados
250g de cenouras aos pedaços
350g de nabos aos pedaços
500g de cebolas picadas
1 ramo de salsa pequeno
2 ½ colheres de chá rasas de grãos de pimenta-preta
2 litros de água
5 dl de vinho tinto encorporado
12 cebolinhas descascadas
700g de batatas aos quartos
650g de couve-branca cortada em tiras grossas
3 talos de aipo médios ás rodelas finas
6 grãos de pimenta-da-jamaica
3 bagas de zimbro esmagadas (facultativo)
Sal e pimenta preta moída na altura
800g de coelho ou lebre sem osso e cortado aos cubos
3 colheres de sopa rasas de farinha temperada com sal e pimenta
60g de manteiga ou margarina
1,5dl de Vinho do Porto

Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos

Tempo de confecção: 4 horas

Receita para: 6 pessoas

Ponha a carne de veado e de vaca numa panela grande. Retire as pernas à perdiz, ao pombo e ao faisão e ponha-as também na panela. Desosse a carne do peito das aves e retire a pele. Corte a carne aos cubos e guarde no frigorífico num recipiente tapado.

Deite a carcaça e a pele na panela. Junte o aipo, as cenouras, o nabo, as cebolas, a salsa, os grãos de pimenta, a água e o vinho tinto e leve a fogo médio. Quando levantar fervura, reduza o fogo, retire a espuma que se formou à superfície, tape parcialmente e deixe fervilhar durante 3 horas, retirando a espuma de vez em quando. Passe o caldo por um coador para um tacho grande e deite o resto fora.

Junte ao caldo as cebolinhas, as batatas, a couve, o aipo, a pimenta-da-jamaica e o zimbro (se quiser), tempere com sal e pimenta a gosto e leve a fogo forte. Quando levantar fervura, reduza o fogo, tampe o tacho e deixe cozer durante 30 minutos.

Entretanto, misture os cubos de peito das aves com os do coelho ou lebre e envolva-os na farinha temperada. Sacuda o excesso de farinha. Numa frigideira grande, aloure a carne na manteiga, previamente derretida e junte à sopa. Na mesma frigideira grande, deite o vinho do Porto e deixe levantar fervura, raspando com uma colher de pau a gordura que ficou agarrada ao fundo. Deite o vinho do porto na sopa e deixe fervilhar durante mais 30 minutos.

[Maestro Alex]

Santa Rita Medalla Real Sauvignon Blanc 2007
Chile

R$ 80.00

Produtor : Viña Santa Rita

Vinho : Medalla Real Sauvignon Blanc

Uvas : 100% Sauvignon Blanc

Região : Valle de Casablanca - Chile

Safra : 2007

Vinificação : Os 25 % das uvas foram maceradas à frio por 12 horas a temperaturas inferiores a 5°C e os 75 % restantes são moídos e prensados imediatamente. Os mostos juntos são prensados lentamente para assegurar a concentração frutada e um bom equilíbrio da acidez. Mostos extremamente límpidos, fermentados a baixa temperatura (12-13°C) permitem que exaltem todas essas características desejadas. Também após a fermentação é feita uma maceração com as lias e posteriormente a clarificação.

Notas de Degustação : Vinho de cor amarelo esverdeado brilhante, apresenta aromas intensos onde predominam as notas cítricas, maracujá e leves notas herbáceas típicas desta variedade. Na Boca é concentrado, estruturado e persistente, com uma acidez muito agradável que ressalta o seu frescor.

Temperatura de Serviço : 8-10°C

Grau Alcoólico : 13,9%

Harmonização : Ideal como aperitivo e acompanhamento de pratos com peixes e frutos do mar.

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Ostra Gratinada

INGREDIENTES:

* 3 dúzias de ostras
* 1 cebola média picada finamente
* 2 colheres sopa de manteiga
* 100 ml de vinho branco seco
* 1 colher sopa de farinha de trigo
* 450 g de creme de leite
* 100 ml da água onde as ostras foram aferventadas
* Queijo parmesão ralado
* Sal e pimenta do reino a gosto

8 porções

MODO DE PREPARO:

1. Afervente as ostras até que as cascas abram.

2. Refogue a cebola na manteiga e, quando dourar, junte o vinho, deixando-o evaporar.

3. Acrescente a farinha, o creme de leite e a água, mexendo sempre, até deixar o creme liso.

4. Finalize com o sal e a pimenta.

5. Coloque uma colher deste creme em cada ostra e salpique com queijo parmesão.

6. Leve ao forno para gratinar.

[Maestro Alex]

Viña Mar Reserva Especial Cabernet/Carménère
Chile

R$ 50.00 aprox.

Ficha Técnica

Produtor : Viña Mar
Vinho : Reserva Especial Cabernet Carménère
Uvas : 50% Cabernet Sauvignon e 50% Carménère
Região : Valle de Casablanca - Chile
Safra : 2005
Vinificação : As duas cepas foram vinificadas separadamente, usando leveduras indígenas , 100% do Cabernet foi fermentado em aço inox e o Carménère em contato com a madeira, com temperatura controlada entre 28-30°C por 10 dias. Logo depois da fermentação, o Cabernet foi macerado em contato com as peles por 20 dias para aumentar a cor e a concentração de taninos. Saindo das cubas se faz a mistura das uvas e vão para barricas novas de carvalho francês por um período de 8 meses. Antes de engarrafar se clarifica o vinho com claras de ovos, para arredondar os seus taninos. Depois se estabiliza a frio e finalmente se engarrafou com uma leve filtragem antes.
Notas de Degustação : Cor vermelho rubi intenso e profundo com nuances violáceas, aromas intensos e complexos, com destaque ao grão de café, notas de chocolate negro, frutas como o cassis e a cereja negra, especiarias como o cravo e a pimenta negra, toques de caixa de charutos. Na boca tem boa estrutura, suculento, carnudo e redondo, de taninos suaves e maduros com notas defumadas e especiarias, com grande final.
Temperatura de Serviço : 16-18°C
Grau Alcoólico : 13%
Harmonização : Carnes vermelhas em geral, grelhadas, assadas ou com molho de cogumelos, queijos fortes como o Camembert e o Brie, legumes grelhados ou no vapor.

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Torta de funghi e brie

Ingredientes:
massa
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
100 g de manteiga gelada
1 ovo
1 colher de chá de sal
1/4 de xícara de água

recheio
20 g de cogumelos secos
1 colher de cebola picada
1 colher de sopa de manteiga
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 colher de chá de salsinha picada
1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco
3 ovos
200 g de queijo brie
sal e pimenta do reino

Preparação:
Corte a manteiga gelada em cubinhos. Coloque a farinha de trigo em um plano de trabalho, acrescente o sal e os cubinhos de manteiga.
Com a ponta dos dedos, vá incorporando a manteiga à farinha. Quando conseguir uma textura de areia grossa, acrescente o ovo e misture novamente.
Coloque a água aos poucos trabalhando para ligar bem a massa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Lave bem os cogumelos secos e reidrate-os em 1 xícara de água fervente. Deixe reidratando por 30 minutos. Escorra os cogumelos e reserve o líquido em que reidrataram.
Pique grosseiramente os cogumelos. Coloque a manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola picada. Refogue em fogo baixo até que a cebola esteja macia, acrescente os cogumelos e regue com metade do líquido reservado.
Deixe que o líquido evapore restando apenas o equivalente a 2 colheres (sopa). Retire do fogo e deixe esfriar. Corte o queijo brie em cubinhos de 2 cm. Coloque em uma tigela os 3 ovos, bata levemente e acrescente o creme de leite, os cogumelos refogados, a salsinha picada e os cubinhos de queijo brie. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o forno em médio. Abra a massa com 1/2 cm de espessura, enfarinhando levemente um plano de trabalho.
Coloque a massa sobre uma fôrma canelada de fundo removível. Jogue o recheio sobre a massa e leve ao forno para que a torta doure. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de servir.

[Maestro Alex]

para quem aprecia...

Cachaça Bodocó 15 anos
Portugal

R$ 132,00

Esta Safra Especial é um verdadeiro tributo ao tempo e à excelencia. Destilada artesanal e envelhecida por 15 anos em tonéis de carvalho , a Aguardente de cana Bodocó brinda seus apreciadores com um sabor inesquecivel. Uma experiencia para ser desfrutada como a vida, sem pressa e com muito prazer. Produção de 2800 garrafas numeradas e controladas. A proxima safra só ficará pronta em 2015.
Conteúdo : 1000 ml

[Maestro Alex]

Precinho camarada:

Alta Vista Classic Malbec 2007
Argentina

Por: R$ 23,00


Produtor : Alta Vista Wines

Vinho : Classic Malbec

Uvas : 100% Malbec

Região : Mendoza - Argentina

Safra : 2007

Vinificação : colheita realizada manualmente; fermentação alcoólica a temperatura controlada; fermentação malolática; maceração prolongada e amadurecimento em barricas de carvalho americano durante 6 meses.

Notas de Degustação : De cor violácea muito brilhante, com aromas intensos, com notas de frutas vermelhas, especialmente ameixa, notas de baunilha e sutis toques de café são conferidos pela passagem em carvalho, na boca aprecia-se o seu frescor, seus taninos suaves e redondos, recordando as sensações frutadas percebidas no olfato.

Temperatura de Serviço : 16°C

Grau Alcoólico : 14%

Harmonização : Muito bom com carnes vermelhas grelhadas, pizzas, empanadas, massas e queijos.

[General]

Fala a verdade Alex, tu já fez aquela sopa caçador ali de cima ?

Se fez, o que achou ?

A mim parece uma mistureba muito grande...

[Maestro Alex]

Fala a verdade Alex, tu já fez aquela sopa caçador ali de cima ?

Se fez, o que achou ?

A mim parece uma mistureba muito grande...

meu caro,

já degustei essa sopa sim, alguns anos atrás, no meio de um frio do caramba, em um lugar chamado Villa la Angostura (camino de los 7 lagos na Patagônia), não fui eu quem fez, mas me deram a receita... e foi bem gostosa e nutritiva...

[Maestro Alex]

Le Corti Chianti Classico 2004
Itália

Por: R$ 63,00


Produtor : Fattoria Lecorti , Príncipe Corsini

Vinho : Le Corti Chianti Classico 2004

Uvas : 95% Sangiovese 5% Canaiolo e Colorino

Região : Toscana - Itália

Safra : 2004

Descrição da Vinícola : As primeiras aquisições da família de Corsini na vila de San Casciano em Val di Pesa são datadas de 1427 e consistiram em três edifícios de fazenda: a casa dos trabalhadores (cabana), várias casas externas e a terra, satisfatória para plantar vinhedos e oliveiras. Dois dos edifícios também tiveram um Moinho de óleo. No mesmo ano, o cartório de Florença também registrou a compra de metade do "Palazzo Delle Corti" junto com as terras circunvizinhas na comunidade de San Piero di Sotto (próximo de San Casciano). Terras e fazendas foram adquiridas em séculos posteriores e na metade do século dezenove a família possuía 32 propriedades-fazenda. A família Corsini freqüentou apenas curtos feriados na esplêndida propriedade renascentista Villa Le Corti e nunca permaneceu para longos períodos. Na morte de Tommaso Corsini (1835-1919) a vila permaneceu vazia e fechada até 1992 quando Duccio Corsini, filho do príncipe Felippo, e a sua esposa, Clotilde Trentinaglia de Daverio, decidiram fazer da Vila Le Corti sua casa permanente. Eles reabriram e renovaram todos os quartos e apartamentos, reorganizaram o jardim, reintroduzindo o layout renascentista original.Em Julho de 1992 ,o encontro de Duccio Corsini com o fabricante de vinhos, Carlo Ferrini escreveu o primeiro capítulo dessa história com o começo do vinho dessa produção crescente; desde então a propriedade tem alta consideração tanto na Itália quanto no estrangeiro.Duccio e Clotilde estão orgulhosos com seus dois filhos e na relação com seus consumidores, e no fim de todos os anos, abrem as portas de sua explêndida vila para serem anfitriões da "Allá Corte Del Vino", uma feira de vinhos que apresenta anualmente os melhores vinhos toscanos desde 1997.

Notas de Degustação : De cor vermelho rubi intenso e aroma profundo, amplo e frutado, na boca apresenta taninos equilibrados e final persistente.

Temperatura de Serviço : 16-18°C

Grau Alcoólico : 13,2%

Harmonização : Ideal com massas a base de molhos de tomates, pizzas, lasanhas e carnes brancas ou queijos mais suaves.

[Maestro Alex]

Receita de Lasanha Quatro Queijos

INGREDIENTES

1/2 kg de massa para lasanha

MOLHO

- 750ml de leite
- 1 envelope de creme de queijo
- 50g de queijo parmesão
- 50g de queijo fresco
- 100g de queijo prato
- 1 caixa de creme de leite (220g)
- 1/2 litro de molho de tomate
- 200g de presunto
- 200g de mussarela
- queijo para polvilhar

MODO DE FAZER

MOLHO

Em uma panela, coloque o creme de queijo e adicione o leite, aos poucos, sempre mexendo até dissolvê-lo. Junte os queijos fresco, prato e parmesão ralados. Misture até derrete-los. Agregue o creme de leite. A seguir, desligue e reserve.

MONTAGEM

Em um refratário, espalhe um pouco do molho vermelho no fundo. Intercale em camadas: folhas de lasanha, molho branco, presunto, molho vermelho, mussarela, folhas de lasanha e molho branco. Termine com fatias de presunto. Regue com molho branco e vermelho. Polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

[Maestro Alex]

Um Rioja a preço razoável...

Luis Cañas Tinto 2006
Espanha

R$ 40.00


Vermelho-púrpura intenso. Sensações frutadas intensas e limpas, sobre notas florais de violeta e minerais. Alegre, macio e equilibrado, com ligeiras notas carbônicas e delicioso frescor.

REGIÃO: Rioja - Rioja Alavessa
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Rioja D.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 90% Tempranillo, 10% Viura.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: A Rioja Alavessa possui uma certa influência oceânica, apesar da proteção da Serra da Cantábria contra as chuvas, com alto índice insolação e baixa pluviosidade (aproximadamente 400mm). Altitude média de 475 metros sobre o nível do mar.

ELABORAÇÃO: Vinhedo de 20 anos de idade. Vindima manual, com grau perfeito de amadurecimento fenólico, álcool e acidez. A técnica da maceração carbônica foi empregada com as uvas inteiras: a saturação dos tanques fechados com gás carbônico gera primeiramente uma fermentação enzimática intra-celular (dentro de cada bago de uva), extraindo componentes aromáticos delicados e frutados. As uvas se rompem pela pressão interna e a fermentação alcoólica convencional prossegue por 8 dias, a 28°C, com remontagens diárias contínuas.

ENVELHECIMENTO: Rápida permanência em tanques de inox.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 3 anos.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Perfeito para um picnic ou refeições informais, jamón serrano, embutidos em geral, aves e carne de porco assados, tapas.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 14°C

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE:

Ø GUÍA PEÑIN: nota 85 em 100 (pontua de 5 em 5): "Cereza intenso. Aroma de frutos negros expresivos, con cierta complejidad, notas minerales y fondo de pulpa de fruta fresca. Boca carnoso, taninos frutosos, varietal, fresco".

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Dicas para Jamón Serrano



Temperatura:

Para que se maximize o sabor e aroma do jamón serrano, o mesmo deve ser servido à temperatura ambiente. Só o submeta a refrigeração se o clima estiver muito quente e, neste caso, retire-o algum tempo antes de servir para que possa se aclimatizar.



Como servir:

A melhor maneira de degustar um jamón serrano é simples. Deve-se serví-lo em finíssimas fatias servidas em uma tábua de madeira para beliscar com os dedos. Algum pão pode acompanhar, mas não é necessário. Ele deve ser fatiado pouco antes de ser servido uma vez que se resseca e perde seu aroma rapidamente. Um vinho tinto suave (como um Rioja) pode acompanhar.



Na cozinha:

O peculiar sabor do jamón serrano pode dar um sabor especial a varios pratos ainda que melhor apreciado por si só. Picado em pequenos pedaços e levemente fritado, é um ótimo tempero para sopas e saladas. Outra opção é fazer um refogado com azeite e pequenos pedaços de jamón. Quase qualquer legume preparado neste refogado (recomendo alcachofras, vajem, e couve de bruxelas) fica delicioso. Picado em pedaços um pouco maiores, pode ser acrescido a receitas de massa (por exemplo, é um bom substituto para o bacon no spaguetti à bolognese) ou a omeletes e ovos.

[Tricampeão]

Registrando que fui responsável por existir uma garrafa a menos de Luigi Bosca Reserva Malbec 2006 no mundo. Ótimo vinho, límpido e leve, muito bom para tomar a dois em uma ocasião especial. Foda é que um desses não tem graça tomar em casa, e num restaurante você paga o dobro do preço justo. Para acompanhar as massas ecologicamente corretas preparadas pelo Tricampeão, o La Linda, mais rústico, ainda é uma grande opção.
Outro que experimentei outro dia, na mesma faixa de preço e qualidade, foi o Altas Cumbres. Malbec também, mas chileno, se não me falha a memória.

[Maestro Alex]

Um vinho típico grego...

Retsina of Attica
Grécia

R$ 60,00

Retsina é um produto original dos vinhedos Gregos e foi aceitado como tal pela C.E.E lei199/80 a qual reconhece a Grécia como único país permitido para produzir o vinho tradicional Retsina. É um vinho seco, marcante, o vinho deve seu sabor característico à adição de algumas partes de resina de pinho, antes ou durante sua fermentação. As quais serão removidas durante a primeira filtragem. Retsina é um vinho grego tradicional que tem suas origens na antiguidade. Naqueles tempos distantes o vinho era armazenado e transportado em jarras e em amphoras daquele tempo. Os recipientes não eram herméticos e consequentemente o vinho deteriorava-se rapidamente. Mas, no curso do tempo, descobriu-se que selando os frascos através de um emplastro e da resina o vinho remanesce em uma circunstância muito melhor. Este era, naturalmente, o resultado de impedir que o vinho se oxidasse no contato com o ar. Entretanto, os efeitos adversos da exposição do vinho ao ar, era então desconhecido, e assim foi por muitos séculos adiante, e os ancestrais em sua ignorância atribuíram a preservação melhor do vinho em recipientes selados à resina. Isso deu por sua vez ao vinho seu sabor distinto.
Conteúdo : 750

[Renton]

Degustação de Vinhos

Data: 15/09/2008

Horário: 19:30 horas

Local: Confraria Queijo & Vinho - Piso Superior

Valor: R$ 50,00 (Sendo R$ 40,00 Vale Garrafa)

Empório MGI Ltda.
Confraria Queijo & Vinho
Av. Dr. Arnaldo, 1318.
Sumaré
São Paulo - SP
PABX: 3873-3179



Convidamos para a degustação de Vinhos Argentinos Bodega Nieto Senetiner, fundada por imigrantes italianos em 1905, teve sua grande mudança em 1969, quando foi adquirida pela família Senetiner. Sua produção combina perfeição, tradição e inovação.
Neste encontro teremos a oportunidade única de brindarmos com um vinho considerado um dos melhores Malbec da Argentina, Cadus Malbec.


Serão Degustados 6 Vinhos:



- Nieto Senetiner Brut Nature R$ 34,00;

- Nieto Senetiner Bonarda 2004 R$ 27,80;

- Nieto Senetiner Doc Malbec 2004 R$ 32,00;

- Nieto Senetiner Don Nicanor Blend 2004 R$ 55,00;

- Nieto Senetiner Bonarda Partida Ltda 2005 R$ 95,00;

- Cadus Malbec Nieto Senetiner 2003 R$ 170,00.


Nossas degustações são acompanhadas de pães, frios, queijos e água.

[Maestro Alex]

Crios de Susana Balbo Cabernet Sauvignon 2006
Argentina

R$: 40.00

Produtor : Dominio Del Plata - Susana Balbo

Vinho : Crios Cabernet Sauvignon

Uvas : 88% Cabernet Sauvignon 7% Malbec 5% Merlot

Região : Uvas dos vinhedos Alto Agrelo, Los Arboles, Cruz de Piedra e Condon Del Plata -Mendoza - Argentina

Safra : 2006

Vinificação : Colheita manual em vinhedos sem enxertia com idade de 25 anos. Fermentação alcoólica com temperatura controlada de 30-32°C, depois maceração de 20 dias. Descansa 9 meses em barricas de carvalho (50% em carvalho francês de primeiro uso e 50% em caevalho americano de primeiro uso)

Notas de Degustação : Vinho de cor vermelho rubi com notável estrutura. No nariz sobressaem aromas de pimenta preta e ameixas que se complementam com as notas de baunilha contribuídos pela madeira. Na boca é um vinho de grande complexidade de sabores combinando frutas vermelhas como ameixas e cerejas com traços de azeitonas verdes e pimenta, típicos da variedade. O final na boca é longo e de grande amplitude devido à firmeza de seus taninos.

Temperatura de Serviço : 16-18°C

Grau Alcoólico : 13,5%

Harmonização : Ideal com carnes vermelhas grelhadas e assadas, aves assadas e com molhos mais condimentados, queijos de massa mais dura.

Premiações Relevantes : 90 pontos de Robert Parker.

[Maestro Alex]

Codorna ao molho de trufas negras e ravioli de cogumelo


INGREDIENTES (2 porções)


Ravioli de cogumelos
4 cogumelos portobello grandes (de cor marrom, de textura firme e carnuda)
50 ml de óleo de oliva
1 dente de alho (grande) laminado
Flor de sal a gosto

Molho de trufas
200 ml de caldo de carne
20 ml de suco de trufas (use o suco das trufas em conserva)

Codorna
2 codornas inteiras limpas
8 lâminas de trufas negras (use trufas em conserva)
60 ml de óleo de oliva
Flor de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração
Ervas aromáticas
Óleo de oliva aromatizado com ervas

PREPARO


Ravioli de cogumelos
Corte os cogumelos de preferência com um mandoline (fatiador manual de vegetais), em oito lâminas finas. Esquente uma frigideira antiaderente, sem gordura, e doure as lâminas dos cogumelos. Pique em brunoise (pequenos cubos) os cogumelos restantes.
Em outra frigideira, aqueça o óleo de oliva e refogue o alho. Acrescente os cogumelos picados, salteie e tempere com a flor de sal. Monte pequenos ravioli, colocando uma lâmina de cogumelo como base, os cogumelos picados como recheio e outra lâmina no topo.

Molho de trufas
Reduza um pouco o caldo de carne com o suco de trufas, em fogo baixo.

Codorna
Tempere as codornas com flor de sal, pimenta-do-reino e introduza quatro lâminas de trufa no interior de cada codorna. Doure as codornas em uma frigideira com o óleo de oliva, depois leve-as ao forno quente (220 ºC), por cerca de 4 a 5 minutos, ou mais, se for necessário.
A carne deve ficar rosada por dentro.

Finalização
Sirva as codornas com o molho de trufas e os ravioli de cogumelos.
Decore os pratos com ervas aromáticas e gotas do óleo de oliva aromatizado.

[Maestro Alex]

Altos de la Hoya 2005
Espanha

R$ 50.00

ROBERT PARKER: 90 pontos



Paco Selva é enologo e proprietário da Bodega Olivares, localizada em Jumilla, sul da Espanha. Fugindo dos modismos das uvas estrangeiras e valorizando as uvas nativas, produz seus vinhos com a uva Monastrel, típica da região.

Seu perfeccionismo rendeu 90 pontos de Robert Parker para a safra de 2004 e novamente 90 pontos para a safra 2005 do seu Altos de la Hoya Monastrel.



A orientação do terreno da vinicola tem proteção perfeita contra o excessivo sol do verão da região. O clima é continental, mas suavizado pelos ventos procedentes do mar Mediterrâneo. A capacidade da bodega para o processo de envelhecimento do vinho é de 155.000 litros, que se distribuem em barris de carvalho americano (20%) e barris de carvalho francês (80%).



REGIÃO: Jumila - Espanha



UVAS: Monastrell, Garnacha



NOTAS DE DEGUSTAÇÃO: Vinho profundo de cor carregada. Aroma intenso de fruta vermelha com notas florais e de baunilha (carvalho francês). Em boca é encorpado, untuoso e frutado. Para quem aprecia vinhos encorpados.



DICA DE HARMONIZAÇÃO: Este vinho acompanha carnes grelhadas e assadas. Massas com molhos cremosos. Queijos de textura dura (parmesão) e curados. Ideal para charcurtaria e salameria.



ENVELHECIMENTO: 10 meses



POTENCIAL DE GUARDA: 6 anos



ALCOOL: 14%



TEMPERATURA DE SERVIÇO: 15º C

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

CANELONE DE RICOTA COM MOLHO QUATRO QUEIJOS

Ingredientes:
"MASSA TALHARIM:
500 GMS. FARINHA DE TRIGO
6 OVOS
1/2 COLHER CHA DE SAL

RECHEIO RICOTA.
500 GMS DE RICOTA AMASSADA
150 GMS DE NOZES MOIDA
4 COLHERES DE SOPA DE SALSINHA
AZEITE A GOSTO
PIMENTA DO REINO E SAL A GOSTO
1 DENTE DE ALHO AMASSADO
1/2 CEBOLA PICADA

MOLHO QUATRO QUEIJOS:
1 LITRO DE LEITE
8 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO
2 COLHERES SOPA DE MARGARINA
1 CEBOLA PICADA
100 GMS. QUEIJO PARMESAO
100 GMS. QUEIJO CATUPIRY
100 GMS. QUEIJO PROVOLONE
100 GMS. QUEIJO PRATO
NOZ MOSCADA A GOSTO
SAL A GOSTO."

Modo de Preparo:
"RECHEIO DE RICOTA:
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E MEXA BEM.

MASSA TALHARIM:
FACA UMA COVA NA FARINHA COLOQUE OS OVOS , O SAL E AMASSE BEM.
ABRA A MASSA COM O ROLO DE MACARRAO ATE FICAR BEM FINA.
DEIXE SECAR A MASSA POR MAIS OU MENOS 30 MINUTOS.
ENROLE-O E CORTE EM FATIAS A SEU GOSTO.

MOLHO QUATRO QUEIJOS:
DERRETA A MARGARINA , FRITE A CEBOLA EM SEGUIDA COLOQUE O LEITE , RESERVE UM POUCO DO LEITE PARA DILUIR A FARINHA DE TRIGO. COLOQUE A FARINHA DE TRIGO DILUIDA NO LEITE E EM SEGUIDA TODOS OS GRUPOS RALADOS. MEXA ATE DAR PONTO

[Maestro Alex]

Ruca Malen Cabernet Sauvignon 2005
Argentina

R$ 53,00

Produtor : Ruca Malen

Vinho : Ruca Malen Cabernet Sauvignon

Uvas : 88% Cabernet Sauvignon 8% Malbec 4% Petit Verdot

Região : Luján de Cuyo - Mendoza - Argentina

Safra : 2005

Vinificação : Colheita manual em caixas de 20 Kgs. Seleção de bagos. Maceração curta a frio, seguida da fermentação Alcoólica em tanques de aço inoxidável sob temperatura controlada. A maceração durou 21 dias. O vinho passou também por uma fermentação malolática. Um total de 90% do vinho permaneceu durante 12 meses em barricas de carvalho francês de 1°,2° e 3° uso. Os outros 10% permaneceram em barricas de carvalho americano. Após o período que ficou em carvalho, o vinho permaneceu 1 ano em garrafas antes de ser comercializado.

Notas de Degustação :Cor rubi intensa com reflexos púrpuras, brilhantes e límpidos. Intensos aromas de frutas, onde destacam-se amoras e cassis combinados com leve toque de pimenta doce e especiarias como canela. A madeira está perfeitamente integrada, apontando aromas de caramelo e baunilha. No paladar este vinho tem um ataque seco e fresco. Bastante amplo e intenso, com taninos doces e maduros. Acidez equilibrada e ótima persistência.

Temperatura de Serviço : 18°C

Grau Alcoólico 14,8%

Harmonização : Excelente para acompanhar carnes vermelhas e carnes de porco com molhos bem encorpados.

[Maestro Alex]

Porco Ensopado

Ingredientes

Costelinhas de Porco
Batata
Maxixe
Quiabo

Modo de Preparo

Temperar com todos os ingredientes (alho, sal, azeite, extrato de tomate, salsinha e cubos de carne de porco) Refogar com tomate, cebola, pimentão e pimentinha Depois jogar as costelinhas, ate cozinhar e criar um caldo grosso Fritar ao dente as batatas cortadas em rodelas, o maxixe cortado ao meio e o quiabo inteiro. Depois de meio fritos, colocar no cozimento junto com a carne...Deixar cozinhar um pouco as verduras Servir com arroz branco e farinha de mandioca

[Roman Barak]

Esse é o Alex que eu conheço: não perde um programa sequer da Palmirinha (na TV Gazeta)!

Edu Guedes (TV Record) que se cuide...

[Maestro Alex]

Esse é o Alex que eu conheço: não perde um programa sequer da Palmirinha (na TV Gazeta) ou da Ana Maria Braga!

Edu Guedes que se cuide...

Meu caro, olha bem prara as receitas e vinhos recomendados... tirando algumas simples, estão mais pra Cordon Bleu que pra esses programecos que citas... Blergh!

PS: Fui convidado a colaborar com um novo blog: http://ocodigoeseussabores.blogspot.com/ , que faz parte de um outro blog hedonista e dedicado aos prazeres da "carne".

link do meu blog sobre o tema: http://maestroalexbdsm.blogspot.com/200 ... y-meu.html

[Maestro Alex]

Almanera Rosso IGT 2003
Itália

R$ 95.00

REGIÃO: Sicília - Região norte-ocidental - Província de Palermo, área de San Giuseppe Jato - Colinas entre 350 e 800m de altitude.
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Sicilia I.G.T.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Nero d'Avola

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,5° GL

ENVELHECIMENTO: 04 meses em barricas de carvalho francês de Allier de segundo ano.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 7 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi muito escuro. O nariz é doce e elegante com cereja amarena, baunilha, tabaco fresco, menta e cacau. Na boca é concentrado, sápido e quente, amparado por fina estrutura tânica. Longa persistência aromática.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: O nariz é doce e elegante com cereja, baunilha, tabaco fresco, menta e cacau. Concentrado e quente, com longa persistência aromática.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Cordeiro no espeto com louro e alecrim, maccheroni al ragù siciliano (massa com vitela estufada e desfiada), coniglio alla siciliana (marinado longamente em vinho tinto e ervas aromáticas, depois estufado na marinada e agregado de pinoli e uvas passas).

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16-18 °C


Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Carnes - Ragu de carne

(4 pessoas)

1 col. (sopa) de molho de tomates
200 gramas de carne magra cortada em bifinhos finos
1 macinho de cheiro verde
½ copo de leite desnatado
½ copo de vinho branco
10 gramas de margarina
noz-moscada ralada
1 cebola
1 cenoura
talo de aipo
sal


Esquentar uma frigideira, untar com manteiga e dourar a carne ligeiramente de ambos os lados. Retirar do fogo e moa. Colocar numa panela a cebola e o aipo batidinho. Acrescentar ½ copo de leite e mexer até o leite evaporar quase completamente. Juntar então a carne moída, mexer uns 5 minutos e despejar o vinho. Uns minutos depois adicionar o molho de tomates dissolvido em uma xícara (chá) de água quente, cheiro verde, sal, noz-moscada e cozinhar em fogo brando durante uns 45 minutos. Se for preciso, acrescentar de vez em quando uma ou outra colherada de leite. Pode adicionar a este ragu alguns fígados de frango e cogumelos secos que devem ser cozidos à parte e adicionados 10 minutos antes de retirar a panela do fogo.

[Maestro Alex]

Receita: Paella Valenciana

Ingredientes
200 g de carne de porco cortada em cubos
200 g de peito de frango cortado em cubos
200 g de lulas limpas cortadas em anéis
200 g de mexilhões sem casca
200 g de camarão (para molho)
400 g de arroz parboilizado
1 xícara de azeite de oliva
Sal a gosto
2 tomates grandes picados
1 cl (café) de pimenta-do-reino
2 cebolas médias
2 folhas de louro
1 pitada de açafrão espanhol
2 dentes de alho

Para ornamentar
1/2 pimentão vermelho
8 camarões grandes
4 lagostins
4 mexilhões com casca
Vôngoles à vontade
Ervilhas

Modo de fazer
-Lave bem os camarões e lagostins e afervente-os em água com sal. Reserve. Numa frigideira com alça (os espanhóis chamam paella ou paellera), aqueça o azeite de oliva e frite a carne de porco limpa e picada em cubos com folhas de louro, até dourar.

-Acrescente cebola, alho e tomate. Quando estiver tudo refogado, junte o frango, os anéis de lula e os mexilhões, cozinhando por mais ou menos 2 minutos (12 cozimento, diz Jaime).

-Junte a água fervente que serviu aos camarões e lagostins, acrescente o açafrão, o arroz e, por último, o camarão de molho. Quando o arroz estiver no ponto desejado ‘‘ao dente’’, desligue o fogo. Decore com os camarões, o lagostim e os vôngoles, previamente fervidos. Corte o pimentão em tiras e complete a decoração, acrescentando as ervilhas.

Rendimento 4 porções