Gastronomia – Enologia – Bebidas e Drinks em Geral - Dicas de Bares e Restaurantes.

[topline2006]

AÍ VAI A DICA PARA QUEM GOSTA DE PIRANHA:

SOPA DE PIRANHA:

ingredientes:
3 Piranhas (nesta receita não utilize Piranhas maiores que 40Kq), sem escama
Sal fino e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde (salsinha, cebolinha e coentro)
1 Cebola média
2 Dentes de alho picados
Azeite de oliva extra-virgem
Água da boa
1 lt de Caldo de Galinha (serve o feito com o caldo Knnor)
Leite de côco
Açafrão uma colher de sobremesa rasa

modo de preparo:
Limpe as piranhas, se desejar retire os filets e faça-os como tira-gosto. Coloque para cozinhar em água suficiente para cobri-las, sem tempero nenhum. Quando a carne estiver soltado, desligue deixe o caldo esfriar, coe e reserve. Retire os espinhos, cabeça, etc., deixando somente a carne.

Aqueça um pouco de azeite, bem pouco pois a piranha já é gordurosa, doure a cebola picadinha e o alho, acrescente o açafrão e doure mais um pouco, eu gosto de colar aqui um pouco de tempero também.

Acrescente o caldo do cozimento das piranhas, a carne e os temperos verdes, cuidado no coentro.

Vá adicionando o caldo de galinha e coloque um pouco do leite de coco, este dois últimos ingredientes servem para tirar o cheiro forte do peixe e dar um gostinho especial.

Corrija o sal, acrescente a pimenta a gosto e bom apetite.

Modo de servir:

Este caldo fica mais aquoso que os outros mas é um bom demais. A opção do alho torradinho ou do bacon é bem vinda aqui também e não deixe faltar a danada da cachaça.

[Maestro Alex]

Como conservar garrafas abertas
Muitas vezes, abre-se uma boa garrafa de vinho que acaba não sendo totalmente consumida. Como fazer, então, para conservar a bebida?

Infelizmente, quando em contato com o ar, o vinho começa a se deteriorar rápida e irreversivelmente. Durante a fermentação e eventual estágio em tonéis de madeira, o oxigênio é benéfico à correta maturação dos vinhos, porém, uma vez engarrafados, passa a ser prejudicial. O fenômeno da oxidação também ocorre em vinhos fechados, mais lentamente, podendo levar muitos anos; em garrafas abertas, no entanto, a deterioração é notada rapidamente. Desaconselha-se até a decantação de vinhos muito antigos, pois, por serem mais frágeis, podem estragar no mesmo instante.

POR TANTO... DETONE A GARRAFA!

[Maestro Alex]

RECEITA PRO TRICAMPEÃO QUE É VEGETARIANO...

Nhoque de inhame

Ingredientes

- 500 g de inhame cozido em água e sal
- 2 colheres (sopa) de leite de coco
- 50 g de manteiga
- 100 g de queijo parmesão ralado fino
- 100 g de farinha de trigo
- Sal a gosto
- Sal, azeite, alho, cebola e folha de louro a gosto (para cozinhar os nhoques)
- Gergelim torrado a gosto

Para o molho de cenoura:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ cebola ralada
- 1 dente de alho picadinho
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- ½ litro de leite
- 500 g de purê de cenoura (cozida em água e sal e batida no liquidificador)
- 1 envelope de caldo de legumes granulado (ou em pó)
- 2 copos de iogurte natural (400 g)
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Sugestões de molhos:

Molho de sálvia:
- ¼ xícara (chá) de azeite
- 100 g de manteiga
- 2 dentes de alho laminados
- Sal temperado e folhas de sálvia a gosto
- Queijo ralado para polvilhar sobre os nhoques

Molho vermelho:
- 1 xícara (chá) de água
- 2 kg de tomate maduro cortado ao meio e sem sementes
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
- Cominho, folhas de manjericão e sal a gosto



Modo de preparo

Passe o inhame cozido em água e sal (ainda quente) pelo espremedor de batatas.
Deixe esfriar.
Misture o leite de coco, a manteiga, o queijo parmesão ralado fino e a farinha de trigo.
Acerte o sal.
Amasse até soltar das mãos.
Numa superfície enfarinhada, faça rolinhos (polvilhe farinha de trigo, se necessário) e corte os nhoques do tamanho desejado.
Numa panela com água fervente, sal, azeite, alho, cebola e folha de louro a gosto, cozinhe os nhoques.
Sirva com molho de cenoura (ou de sua preferência ) e salpique gergelim torrado a gosto.

Para o molho de cenoura:
Numa panela em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola ralada e o alho picadinho até que murchem.
Junte a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, até que a farinha esteja cozida.
Acrescente o leite, o purê de cenoura (cozida em água e sal e batida no liquidificador) e o caldo de legumes granulado (ou em pó) e cozinhe, mexendo sempre com o auxílio de um batedor de arame por 5 min ou até engrossar.
Junte iogurte natural e deixe o molho reduzir por 5 min.
Acerte o sal e pimenta-do-reino branca.
Sirva com o nhoque de inhame.

Sugestões de molhos:

Molho de sálvia:
Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga.
Adicione os dentes de alho laminados e deixe dourar.
Acrescente sal temperado e folhas de sálvia a gosto.
Desligue o fogo e regue os nhoques.
Polvilhe queijo ralado a gosto.

Molho vermelho:
Numa panela, coloque água e tomates maduros cortados ao meio e sem sementes.
Tampe a panela e deixe os tomates amolecerem.
Passe pelo processador ou por uma peneira.
Numa outra panela em fogo médio, coloque azeite e refogue a cebola pequena picada e os dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto.
Junte o tomate processado, cominho, folhas de manjericão e sal a gosto.
Deixe cozinhar por cerca de 30 min.

Rendimento: 4 porções

[Maestro Alex]

TOMANDO AGORA E BEM GELADA:

Kronenbourg 1664 Imported from France.

CARO GRINGO, GANHEI ESTA CERVA ONTEM DE UM AMIGO... MUITO BOA... VC CONHECE?

[Maestro Alex]

PARA OS QUE GOSTAM DE UM BOM VINHO...

http://www.bodegaslopez.com.ar/pag_cast ... ot_bl.html

[Maestro Alex]

UMA BOA NOTICIA

Cerveja seria benéfica contra processos inflamatórios

EFE

INNSBRUCK - Beber cerveja pode atuar beneficamente em processos inflamatórios e em algumas doenças crônicas, segundo estudo divulgado nesta quinta-feira pela faculdade de Medicina da Universidade de Innsbruck, na Áustria.

Segundo estudo conduzido pelo Dietmar Fuchs, do departamento de biologia química da universidade, experimentos feitos com células sangüíneas mostraram que a cerveja pode bloquear algumas infecções e doenças crônicas.

De acordo com o trabalho científico, substâncias encontradas nos extratos de cevada parecem ter impacto no organismo semelhante ao atribuído ao vinho tinto e ao chá verde, com efeito positivo sobretudo em casos de doenças coronarianas.

Os cientistas destacaram que para desfrutar deste efeito positivo não é necessário manter o hábito de ingerir bebida alcoólica, já que os benefícios da cevada são encontrados também em cervejas sem álcool.

Os autores do estudo afirmam que a cerveja parece aumentar a produção do que chamaram de "hormônio da felicidade", a serotonina - um neurotransmissor envolvido na sensação de bem-estar.

O estudo também confirmou que a cerveja tem efeito tranqüilizante.

[Tricampeão]

Retribuindo sua gentileza em postar uma receita vegetariana, Maestro, eis um link para site com informações para nós, cozinheiros domingueiros:
http://forums.egullet.org/index.php?showforum=108
Um problema, os caras são detalhistas pra caralho, tem artigos em 3 partes sobre como fazer ovos poché.

[Maestro Alex]

PARA A TURMA QUE GOSTA DE COZINHAR...


Torta de lingüiça

Ingredientes

Para a massa:
- 6 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 300 g de manteiga gelada em pedaços
- 3 ovos grandes
- 3 colheres (chá) de sal
- 150ml de água gelada

Para o recheio de lingüiça:
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1300 g de lingüiça toscana sem pele e esfarelada
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 cebola média picada
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- Orégano, molho de pimenta e sal a gosto
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 1 xícara (chá) de alho-poró picado
- 200 g de queijo mussarela cortado em cubos pequenos
- 300 g de requeijão cremoso

Para a montagem:
- Massa reservada
- Recheio de lingüiça
- 2 gemas para pincelar



Modo de preparo

Para a massa:
Numa tigela, misture com a ponta dos dedos a farinha de trigo com a manteiga gelada até obter uma farofa.
Junte os ovos grandes e o sal.
Aos poucos, coloque água gelada.
Amasse até formar uma bola (a massa não pode ficar mole).
Embrulhe em papel-alumínio (ou papel filme ou saco plástico) e reserve por 1 h na geladeira.

Para o recheio de lingüiça:
Numa frigideira em fogo médio com óleo, frite a lingüiça toscana sem pele e esfarelada sem dourar muito (de 5 a 8 min).
Abaixe o fogo e coloque alho picado e cebola e deixe murchar.
Acrescente tomates sem pele e sem sementes picados, orégano, molho de pimenta e sal a gosto.
Deixe apurar por mais 2 min e desligue o fogo.
Deixe esfriar.
Depois de frio, coloque cheiro-verde e alho-poró picado, queijo mussarela cortado em cubos pequenos e requeijão cremoso.
Misture bem e reserve.

Para a montagem:
Divida a massa (reservada) em duas partes.
Numa superfície lisa, com o auxílio de um rolo, abra uma parte da massa e forre o fundo e a lateral de uma forma redonda (30 cm de diâmetro).
Despeje o recheio de lingüiça.
Abra a outra parte da massa, com o auxílio de um rolo e cubra a torta.

Dica: se quiser, decore a gosto com as sobras da massa.

Pincele as gemas e leve para assar em forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 1 h ou até dourar.

Rendimento: 12 porções

[Maestro Alex]

PRA QUEM GOSTA DE UM DOCINHO...

Brigadeiro Fashion:

- 2 latas de leite condensado;
- 2 colheres de sopa rasa de manteiga;
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó;
- 1 colher de sopa de pasta de avelã.

Modo de preparo:

- Derreta a manteiga em fogo médio, junte o leite condensado e o chocolate em pó.
- Mexa bem para dissolvê-lo. Acrescente a pasta de avelã e mexa sempre com uma colher de pau.
- Deixa dar ponto de brigadeiro (quando a massa desprende do fundo da panela, por mais ou menos 10 min., deixar um pouco mais mole para comer de colherada.)

[Maestro Alex]

PARA O FIM DE SEMANA...

Ossobuco ao molho de hortelã

Ingredientes

- Farinha de trigo o suficiente para passar no ossobuco
- 3 ossobucos (700g a 800g amarrados com um barbante para não perder o formato)
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 cebolas picadas
- 1 talo de aipo picadinho
- 1 cenoura picadinha
- 1 alho-poró picado (só a parte branca)
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 1,5 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,5 litro de água)
- 1 maço grande de folhas de hortelã picado grosseiramente
- Sal e pimenta-do-reino preta a gosto

Para o purê de mandioquinha:
- 300 g de mandioquinha descascada
- 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 250 ml de água
- 1 bouquet garni
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ cebola picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
- Sal a gosto

Modo de preparo

Num prato raso, coloque farinha de trigo (quantidade suficiente).
Passe os ossobucos na farinha dos dois lados.
Transfira os ossobucos para uma panela de pressão com óleo e doure dos dois lados.
Retire os ossobucos da panela e reserve.
Na mesma panela de pressão, coloque as cebolas picadas, aipo picado, cenoura picada, alho-poró picado (só a parte branca) e refogue por 10 min.
Acrescente os ossobucos reservados e o vinho branco. Deixe o álcool evaporar.
Junte o caldo de carne, hortelã picado grosseiramente, sal e pimenta-do-reino preta a gosto.
Tampe a panela e cozinhe na pressão em fogo médio por cerca de 1 h ou até que a carne esteja macia.
Coe o molho numa peneira e retire os barbantes dos ossobucos.
Sirva o ossobuco com o molho coado e purê de mandioquinha.

Para o purê de mandioquinha:
Numa panela, cozinhe a mandioquinha descascada com o tablete de caldo de frango dissolvido em água e o bouquet garni por 20 min.
Coloque a mandioquinha cozida (ainda quente) num processador e faça o purê.
Numa outra panela em fogo médio, refogue a cebola picadinha, dentes de alho picados e noz-moscada na manteiga.
Junte o purê de mandioquinha com o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado fino.
Misture bem.
Acerte o sal.

Rendimento: 4 porções

Obs.
Ossobuco também é conhecido como músculo duro, músculo de segunda, músculo da perna e canela. Quando cortado com osso e tutano é chamado de ossobuco. Pode ainda ser chamado de osobuco na Espanha, gîte na França ou shank na Inglaterra.

[Maestro Alex]

para os cozinheiros de fim de semana... rápida e leve...


Salada de manga e camarão
(para quatro pessoas)

Ingredientes
200 g de camarões médios limpos; 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado; 1 pimenta dedo-de-moça (sem as sementes) picada; 1 colher (sopa) de suco de limão; 3 colheres (sopa) de azeite; 1 manga sem casca cortada em fatias; 1 xícara (chá) de salsão picado; 1 colher (sopa) de cebolinha picada; sal; rúcula para servir.

Preparo
Ferva água com um pouco de sal. Quando estiver em ebulição, jogue nela os camarões.Tampe e desligue o fogo. Deixe por três minutos, escorra e reserve. Numa tigela pequena misture o gengibre, a pimenta, o limão,o azeite e o sal. Numa saladeira junte o camarão, a manga e o salsão. Tempere com o molho.Misture a cebolinha e sirva sobre folhas de rúcula imediatamente.

[Gringo Aposentado]

para os cozinheiros de fim de semana... rápida e leve...


Salada de manga e camarão
(para quatro pessoas)

Ingredientes
200 g de camarões médios limpos; 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado; 1 pimenta dedo-de-moça (sem as sementes) picada; 1 colher (sopa) de suco de limão; 3 colheres (sopa) de azeite; 1 manga sem casca cortada em fatias; 1 xícara (chá) de salsão picado; 1 colher (sopa) de cebolinha picada; sal; rúcula para servir.

Preparo
Ferva água com um pouco de sal. Quando estiver em ebulição, jogue nela os camarões.Tampe e desligue o fogo. Deixe por três minutos, escorra e reserve. Numa tigela pequena misture o gengibre, a pimenta, o limão,o azeite e o sal. Numa saladeira junte o camarão, a manga e o salsão. Tempere com o molho.Misture a cebolinha e sirva sobre folhas de rúcula imediatamente.

Dica : acrescente duas colheres (sopa) de coentro fresco ...

[General]

para os cozinheiros de fim de semana... rápida e leve...


Salada de manga e camarão
(para quatro pessoas)

Ingredientes
200 g de camarões médios limpos; 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado; 1 pimenta dedo-de-moça (sem as sementes) picada; 1 colher (sopa) de suco de limão; 3 colheres (sopa) de azeite; 1 manga sem casca cortada em fatias; 1 xícara (chá) de salsão picado; 1 colher (sopa) de cebolinha picada; sal; rúcula para servir.

Preparo
Ferva água com um pouco de sal. Quando estiver em ebulição, jogue nela os camarões.Tampe e desligue o fogo. Deixe por três minutos, escorra e reserve. Numa tigela pequena misture o gengibre, a pimenta, o limão,o azeite e o sal. Numa saladeira junte o camarão, a manga e o salsão. Tempere com o molho.Misture a cebolinha e sirva sobre folhas de rúcula imediatamente.

Dica : acrescente duas colheres (sopa) de coentro fresco ...

Outra variação, seria ao invés do coentro utilizar um pouco de curry, mas pouco para não ficar muito acentuado...
Se usar o curry, pode-se colocar umas lascas de maçã fugi (sem casca) que melhora ainda mais o sabor...

[Gringo Aposentado]

para os cozinheiros de fim de semana... rápida e leve...


Salada de manga e camarão
(para quatro pessoas)

Ingredientes
200 g de camarões médios limpos; 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado; 1 pimenta dedo-de-moça (sem as sementes) picada; 1 colher (sopa) de suco de limão; 3 colheres (sopa) de azeite; 1 manga sem casca cortada em fatias; 1 xícara (chá) de salsão picado; 1 colher (sopa) de cebolinha picada; sal; rúcula para servir.

Preparo
Ferva água com um pouco de sal. Quando estiver em ebulição, jogue nela os camarões.Tampe e desligue o fogo. Deixe por três minutos, escorra e reserve. Numa tigela pequena misture o gengibre, a pimenta, o limão,o azeite e o sal. Numa saladeira junte o camarão, a manga e o salsão. Tempere com o molho.Misture a cebolinha e sirva sobre folhas de rúcula imediatamente.

Dica : acrescente duas colheres (sopa) de coentro fresco ...

Outra variação, seria ao invés do coentro utilizar um pouco de curry, mas pouco para não ficar muito acentuado...
Se usar o curry, pode-se colocar umas lascas de maçã fugi (sem casca) que melhora ainda mais o sabor...

Se a manga for muito doce, a maçã granny smith equilibra melhor o sabor.

[Maestro Alex]

MAIS UMA RECEITINHA BÁSICA...

Trouxinhas recheadas

Ingredientes

Para a massa:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de água temperada com 1 colher (chá) de sal
- Óleo de milho pra pincelar a massa

Para o recheio de alho-poró:
- 2 talos de alho poro picado (só a parte branca)
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída
- Pimenta chilli em pó a gosto
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo de milho

Para o molho de coalhada e hortelã:
- 400 g de coalhada seca
- 1 copo de iogurte
- 1 xícara (chá) de folhas de hortelã escaldadas
- 1 colher (chá) de zaatar
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto



Modo de preparo

Para a massa:
Numa superfície lisa, coloque a farinha de trigo e o fermento biológico instantâneo seco.
Misture bem.
Faça um furo no centro e acrescente os ovos.
Mexa cuidadosamente, adicionando água temperada com sal até obter uma massa firme.
Transfira esta massa para uma tigela grande e envolva a tigela em papel filme.
Deixe em local quente por mais ou menos 1 h.
Com um rolo, abra a massa em forma de retângulo, polvilhando farinha de trigo na superfície, até obter uma massa bem fina.
Com o auxílio de uma faca (ou cortador de pizza), corte quadrados de 10 cm.
Em cada quadrado, pincele óleo de milho e coloque no centro 1 colher (sopa) de recheio.
Para fazer a trouxinha, una uma ponta à outra (oposta) do quadrado e novamente una as duas pontas laterais na ponta que sobrou.

Dica: se quiser, pincele com óleo e salpique com gergelim preto.

Numa forma untada, coloque as trouxinhas e leve para assar em fogo 200ºC por 30 min até dourar.

Para o recheio de alho-poró:
Numa tigela, misture o alho-poró picado (só a parte branca), a cebola, a pimenta-do-reino preta moída, pimenta chilli em pó a gosto, sal a gosto e o óleo de milho.
Reserve.

Para o molho de coalhada e hortelã:
Num liquidificador, bata por dois minutos a coalhada seca, o iogurte e as folhas de hortelã escaldadas.
Retire do liquidificador e tempere com zaatar, sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
Sirva com as trouxinhas.

Rendimento: 35 trouxinhas

[Maestro Alex]

CONTINUANDO COM RECEITAS PRA QUEM GOSTA DE COZINHAR...
CHIC, DIFERENTE E FÁCIL DE FAZER...

Lula na cerveja

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 kg de lulas limpas e cortadas em anéis
- 350 ml de cerveja clara
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto (para temperar)
- 200 ml de leite de coco
- 500 g de queijo cremoso
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de dill picado ou erva de sua preferência
- 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ copo (tipo americano) de leite



Modo de preparo

Numa panela de pressão, refogue com 4 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas picadas e 2 dentes de alho picados até que as cebolas ficarem transparentes (cerca de 10 min).
Acrescente 1 kg de lulas limpas e cortadas em anéis e 350 ml de cerveja clara.
Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
Tampe a panela de pressão e cozinhe por 15 min (a partir do barulho da pressão saindo).
Retire a pressão e abra a panela.
Acrescente 200 ml de leite de coco, 500 g de queijo cremoso, 200 ml de creme de leite fresco e 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ copo (tipo americano) de leite.
Corrija o sal.
Deixe ferver mexendo sempre até engrossar por mais ou menos 5 min.
Junte 1 colher (sopa) de dill picado ou erva de sua preferência.
Sirva com arroz branco.

[Maestro Alex]

POSTANDO UMA RECEITINHA PARA RELAXAR... O TÓPICO DA ENQUETE DA TARADA ME ESTRESSOU...

Risoto de moela ao funghi


Ingredientes

- ¼ xícara (chá) de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 500 g de moela de frango cortada em pedaços pequenos
- ½ xícara (chá) de cachaça
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
- 1 folha de louro
- Pimenta da Jamaica a gosto
- 20 g de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água
- 2 litros de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha para 2 litros de água)
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- Tomilho fresco a gosto
- 100 g de queijo parmesão ralado médio
- 50 g de manteiga gelada
- Sal a gosto



Modo de preparo

Numa panela de pressão, aqueça ¼ xícara (chá) azeite, doure 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados.
Junte 500 g de moela cortada em pedaços pequenos e refogue por cerca de 10 min.
Acrescente ½ xícara (chá) de cachaça e deixe evaporar o álcool.
Acrescente 1 tomate maduro e picado sem pele e sem sementes, 1 folha de louro, pimenta da Jamaica a gosto, 20 g de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água e 2 litros de caldo de galinha.
Cozinhe por 30 min em fogo médio (na panela de pressão) até que a moela esteja macia.
Transfira todos os ingredientes para uma outra panela (sem pressão), junte 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e al dente (mais ou menos 20 min).
Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo de frango.
Junte tomilho fresco a gosto, 100 g de queijo parmesão ralado médio e 50 g de manteiga gelada.
Mexa rapidamente com auxílio de uma colher de pau.
Corrija o sal.
Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

NOTA: O FUNGI PORCINI PODE SER TROCADO POR CHILENO...

[Maestro Alex]

PARA OS COZINHEIROS DE FIM DE SEMANA:

Picanha recheada com provolone


Ingredientes

- 1 picanha de 1 a 1,2 kg
- Sal temperado a gosto
- 250 g de queijo provolone (cortado em tiras de 2 x 2 x 10 cm)
- 200 g de queijo mussarela (cortado em tiras de 2 x 2 x 10 cm)
- ½ xícara (chá) de pepino em conserva
- 2 pimentas vermelhas sem sementes cortadas em tiras
- Galhos de tomilho a gosto
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados
- 300 g de batata bolinha
- 200 g de cenoura noisette
- 100 g de tomate cereja
- 2 folhas de louro
- 200 g de cebolinha (bolinha)
- 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
- 100 g de manteiga sem sal



Modo de preparo

Coloque a picanha sobre uma tábua e retire a gordura.
Faça um corte no centro da picanha até a outra ponta, deixando 2 cm de cada lado.
Tempere a picanha com sal temperado a gosto por dentro e por fora.
Recheie a picanha com as tiras 250 g de queijo provolone e 200 g de queijo mussarela, intercalando com ½ xícara (chá) de pepino em conserva, 1 pimenta vermelha sem sementes em tiras e tomilho a gosto.
Recheie bem.
Costure a picanha (com agulha e barbante).
Disponha 1 cebola grande cortada em rodelas numa forma retangular.
Coloque sobre a picanha a cebola e, ao redor, coloque 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados, 300 g de batata bolinha, 200 g de cenoura noisette, 100 g de tomate cereja, 1 pimenta sem sementes cortada em tiras, tomilho a gosto, 2 folhas de louro e 200 g de cebolinha (bolinha).
Regue com 1 copo (tipo americano) de vinho branco.
Distribua 100 g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos por cima da picanha.
Cubra com papel-alumínio, tendo cuidado de fechar bem a forma (tipo cabaninha) e leve ao forno pré-aquecido (180-200ºC) durante 40 min.
Retire o papel-alumínio e deixe dourar por cerca de 25 min, pincelando com o próprio caldo do assado.

NÃO ESQUECER DE UM BOM VINHO TINTO PARA ACOMPANHAR...

[Maestro Alex]

RECEITA FÁCIL, LIGHT E VEGETARIANA:
(APROVEITA COLEGA TRICAMPEÃO)

Nhoque de legumes - Abóbora e espinafre


Ingredientes

Massa

- 500g de abóbora cozida e passada pelo espremedor de batatas
- 250g de ricota passada no espremedor de batatas
- 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
- ½ colher (chá) de noz moscada
- Sal e pimenta do reino a gosto

Molho

- 1 lata de tomate pelado ou 1 lata de molho pronto
- 250g de tomate seco
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 1 colher (chá) de noz moscada
- Sal a gosto

Modo de preparo

Massa

Numa tigela, coloque as abóboras, a ricota, a aveia, a noz moscada, o sal e a pimenta. Vá misturando até formar uma massa homogênea. Leve a geladeira por 1 hora. Retire, faça bolinhas e reserve.
Obs.: para o nhoque de espinafre substitua a abóbora por 500g de espinafre cozido e batido na tábua.

Molho

Numa frigideira, coloque a margarina, a cebola e deixe refogar. No liquidificador, bata o tomate fresco, o seco, misture a cebola refogada e deixe apurar. Em seguida coloque a noz moscada e acerte o sal.

Montagem

Num refratário, coloque as bolinhas de nhoque, adicione o molho e leve ao forno médio por 10 minutos, aproximadamente.


Rendimento: 2 porções

[Maestro Alex]

PRO FIM DE SEMANA

Tutu assado

Ingredientes

- 250 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 ½ cebola picada ou ralada
- 3 dentes de alho amassadinhos
- 500 g de feijão preto cozido "al dente" em 2 litros de água (40 min na pressão)
- 1 pimenta-de-cheiro picadinha (sem sementes)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de mandioca fina crua (o suficiente para fazer o tutu mole cerca de ½ xícara de chá)
- 1 kg de lingüiça de porco fresca (desmanchada) e frita
- 200 g de requeijão cremoso (de caixinha)
- 300 g de mussarela ralada (ralo grosso)
- 250 g de molho de tomate caseiro ou de lata
- 100 g de queijo parmesão ralado


Modo de preparo

Numa panela em fogo médio, doure o bacon cortado em cubinhos, a cebola picada ou ralada e os dentes de alho amassadinhos.
Junte o feijão preto cozido e tempere com pimenta-de-cheiro picadinha (sem sementes), sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe ferver por 5 min e polvilhe farinha de mandioca fina crua mexendo rapidamente (para não empelotar) até obter um tutu de consistência mole.
Reserve.

Para a montagem:
Num refratário (30 cm x 24 cm), untado com azeite, faça as seguintes camadas:
- metade do tutu de feijão mole
- metade da lingüiça de porco fresca, desmanchada e frita (500 g)
- metade do requeijão cremoso (100 g)
- metade da mussarela ralada (150 g)
- metade de molho vermelho (125g)
Repita as camadas na mesma ordem e, por último, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min.
Sirva com arroz branco e salada verde.

Rendimento: 10 porções

[DragonballZ]

ALGUM BOM LUGAR PARA COMER COSTELA NO BAFO AQUI EM SAMPA?
bATEU UMA VONTADE... BOM PRA ALMOÇO DE DOMINGO...

FOGO DE CHÃO OU BARBACOA. PODE ESCOLHER.

[Kakinho]

ALGUM BOM LUGAR PARA COMER COSTELA NO BAFO AQUI EM SAMPA?
bATEU UMA VONTADE... BOM PRA ALMOÇO DE DOMINGO...

Se der tempo ainda;
http://www.costelaria.com.br/index.htm
Foi a melhor costela no bafo que comi na minha vida até agora !!!
Só de pensar dá água na boca...

[Maestro Alex]

CARÍSSIMO MAESTROALEX!
QUAL A RECEITA QUE VC NOS INDICA P/ O DOMINGÃO NO MORUMBI?
PEIXE NA BRASA, PEIXE ENSOPADO....

MEU CARO... PEIXE FRITO... TB É UMA BOA OPÇÃO...

REGADO POR UM BOM VINHO BRANCO BEM GELADO... EM QUALQUER OPÇÃO DE ESCOLHA DO PEIXE...

estamos falando de peixe de mar, não?

Com certeza! :-´

maestroalex, PASSA A RECEITA DE UM BOM PEIXE FRITO!!!!!!

A PEDIDO... TRICOLOR

Lambari e manjubinha fritos


Ingredientes

- 500 g de lambari ou manjubinha
- Sal a gosto
- Farinha de trigo
- 2 litros de óleo
- Limão a gosto



Modo de preparo

Limpe o lambari ou a manjubinha e faça de 10 a 12 cortes transversais nas laterais do peixe.
Tempere com sal a gosto.
Passe na farinha de trigo e depois retire o excesso com auxílio de uma peneira.
Numa panela alta, (10 cm altura x 24 de diâmetro) ou uma caçarola média, aqueça o óleo a 180ºC e frite o lambari por cerca de 10 min ou até que fique com uma consistência firme e seca e dourada.
Cuidado para que ele não torre muito, pois isso deixa um gosto amargo.
Escorra o excesso de óleo e coloque sobre o papel-toalha para absorver o óleo.
Sirva com limão a gosto.

[Con-Man]

sei que ines é morta agora ...mas uma famosa (costela no bafo) é a do bar do sasha. que fique para referencias futuras

http://www.bardosacha.com.br/Bar%20do%2 ... 0Sacha.htm

[Maestro Alex]

Caríssimo Maestroalex, amanhã espero uma boa receita de comida mexicana.
Tempero apimentadíssimo.

não precisa esperar...



Guacamole


Ingredientes

- 1 abacate maduro, porém firme
- 2 tomates picados
- 1 cebola picada
- 1 maço de coentro picado
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas
- Sal a gosto

Para o molho:
- 1 envelope (35g) de mistura de temperos para tacos
- ½ xícara (chá) de água (120 ml)



Modo de preparo

Com uma colher, tire a polpa do abacate e amasse com um garfo.
Misture com os outros ingredientes.
Acerte o sal.
Sirva com salgadinho de milho.

Para o molho:
Junte a mistura de temperos para tacos e mexa.
Leve ao fogo para ferver.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente sem tampar de 15 a 20 min até que o líquido se reduza, mexendo ocasionalmente.

[Maestro Alex]

Pro amigo Vegetariano Tricampeão:

Quibe do monge


Ingredientes

Para o recheio:
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 cebola picada
- 250 g de lentilha cozida em 3 litros de água e escorrida (reserve o caldo do cozimento)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 maço (pequeno) de salsa picada

Para a massa:
- 1 cebola cortada em 4 partes
- ½ pimentão vermelho descascado e cortado em pedaços
- folhas de manjericão e hortelã a gosto
- ¼ xícara (chá) de água
- ½ kg de trigo para kibe (de molho em água por ½ hora e espremido com as mãos)
- 125 g de farinha de trigo
- Sal, cominho e pimenta-do-reino a gosto
- Caldo reservado do cozimento da lentilha
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate

Para o molho de cebola
- 1 copo (tipo americano) de óleo
- 2 cebolas picadas



Modo de preparo

Para o recheio:
Numa panela em fogo médio com óleo, doure a cebola picada.
Junte a lentilha cozida e escorrida (reserve o caldo do cozimento).
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue rapidamente.
Por último, acrescente a salsa picada.
Retire do fogo e reserve.

Para a massa:
Num processador (ou liquidificador), coloque a cebola cortada em quatro partes, o pimentão vermelho descascado e cortado em pedaços, folhas de manjericão e hortelã a gosto e água.
Bata até obter uma pasta e reserve.
Transfira esta mistura para uma tigela e junte o trigo para quibe, a farinha de trigo, o sal, o cominho e a pimenta-do-reino a gosto.
Leve novamente ao liquidificador e processe.

Obs.: se estiver uma massa muito seca, pingue água batendo até ficar uma massa homogênea. Reserve.

Com o auxílio de uma colher de sopa cheia, retire uma porção da massa, faça uma bolinha e abra um furo com o dedo indicador.
Recheie com a lentilha temperada e modele como um quibe.
Numa panela, ferva o caldo reservado da lentilha e acrescente extrato de tomate.
Quando ferver, coloque os quibes recheados neste caldo.
Conforme forem subindo (de 8 a 10 min), retire, com o auxílio de uma escumadeira, e deixe escorrer num escorredor.

Para o molho de cebola
Numa frigideira em fogo médio, coloque óleo e frite as cebolas picadas até dourar, mexendo sempre.
Reserve.
Passe os quibes cozidos neste molho.
Sirva a seguir.

Rendimento: 25 quibes

Dicas da Ana:
- O segredo desse quibe é a maneira de enrolar a massa.
- Enrole em volta do dedo de maneira que fique uma casinha. Isso facilita na hora de colocar o recheio.
- Essa receita não leva carne, nem é frito.

[Maestro Alex]

Para o fim de Semana...

Tortillas de siri afrodisíacas

Ingredientes

Para o creme de siri:
- 1/3 xícara (chá) de azeite de dendê
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Pimenta vermelha picada a gosto
- 1 colher (sopa) de gengibre picado
- ½ pimentão vermelho picado
- ½ pimentão verde picado
- ½ pimentão amarelo picado
- 1 tomate sem semente picado
- 200 ml de leite de coco
- 250 g de carne de siri limpa
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 100 ml de creme de leite fresco
- Coentro, cheiro-verde e sal a gosto
- 100 g de castanha-de-caju picada
- Raspas de 1 limão

Para a tortilla de siri:
- 100 g de carne de siri desfiada e limpa
- 50 g de castanha-de-caju moída
- 100 g de queijo parmesão ralado no ralo médio
- Coentro picado a gosto

Para o creme de queijo:
- 200 g de requeijão cremoso
- Dill picado a gosto
- Sal a gosto



Modo de preparo

Para o creme de siri:
Numa panela, refogue em 1/3 xícara (chá) de azeite de dendê, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, pimenta vermelha picada a gosto, 1 colher (sopa) de gengibre picado, ½ pimentão vermelho picado, ½ pimentão verde picado, ½ pimentão amarelo picado, 1 tomate sem semente picado, 250 g de carne de siri limpa, 200 ml de leite de coco e sal a gosto.
Cozinhe por cerca de 5 min.
Junte 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 100 ml de creme de leite fresco.
Deixe cozinhar até ficar um creme encorpado.
Junte coentro, raspas de 1 limão, cheiro-verde e 100 g de castanha-de-caju picada.
Reserve.

Para a tortilla de siri:
Num recipiente, junte 100 g de carne de siri desfiada e limpa, 50 g de castanha-de-caju moída, 100 g de queijo parmesão ralado no ralo médio e coentro picado a gosto.
Numa frigideira em fogo médio, com uma colher, coloque esta mistura forrando o fundo.
Com uma espátula, vire do outro lado até dourar.
Retire da frigideira e coloque sobre um rolo de madeira forrado com papel-alumínio para dar formato de telha.
Deixe até esfriar.
Reserve.

Para o creme de queijo:
Num recipiente, misture 200 g de requeijão cremoso, dill picado e sal a gosto.
Coloque no microondas por 30 seg em potência alta para derreter.

Para a montagem:
Sirva as tortillas recheadas com creme de siri e cubra levemente com creme de queijo.

[DragonballZ]

Caríssimo Maertro, me deu uma fome!!!
Eita, chega de sanduba!
Tens uma receita rápida e leve?
Sem ser salada, pois quero algo calórico!
Nem peixe por favor.

Já que não houve resposta de nosso chefe , vou no Ham and Eggs mesmo


100g de presunto magro fatiado
2 ovos
2 colher de azeite italiano
1/2 tomate picado
sal e pimenta do reino a gosto


Preparo:

Pegue as fatias de presunto que estão na geladeira, faça rolinhos e corte! Pique, Triture!
Numa tigela média quebre os ovos... melhor deixe os ovos p/ depois.
Numa frigideira coloque o azeite deixe esquentar.., frite o presunto, quebre os ovos e coloque mexa bem, ponha o tomate picado e acrescente sal e pimenta!
Se quiser, de uma flambada jogando aquela bebida alcoolica que vc está bebendo!!! Cuidado com as chamas, se for destilado!

Deguste com pão velho, bolachas agua e sal ou similarea!

[Maestro Alex]

Para o Dragonballz... atrasado...


Sanduíches fritos
Ingredientes

- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1 xícara (chá) de parmesão ralado fino
- Ervas a gosto
- 4 ovos
- ½ litro de leite
- Sal temperado a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 1 pacote de pão de forma sem casca
- 1 copo de requeijão
- Óleo para fritar



Modo de preparo

Num recipiente, misture 1 xícara (chá) de farinha de rosca com 1 xícara (chá) de parmesão ralado fino e as ervas a gosto.
Reserve.
Em outro recipiente, bata 4 ovos e reserve.
Separado, tempere ½ litro de leite com sal temperado e noz-moscada a gosto e reserve.

Para montar o sanduíche:
Passe requeijão em duas fatias de pão, coloque o recheio de sua preferência e feche.
Passe este sanduíche no leite temperado, depois nos ovos batidos e, por último, farinha de rosca.
Aqueça o óleo e frite os sanduíches empanados até que fiquem dourados.
Sirva em seguida.

Sugestões de recheios:

- Bauru: 2 fatias de mussarela, 2 fatias de presunto, 1 rodela de tomate, sal e orégano a gosto;
- Tomate seco: 2 tomates secos, 2 fatias de mussarela de búfala;
- Cheddar com cubinhos de bacon fritos;
- Fatias de queijo provolone e peito de peru

[Maestro Alex]

Maestro duas coisas:

1o. ACHO QUE A TEMPESTADE ACABOU! ESTAMOS ENTRANDO NA BONOAÇA!
2o. Uma receita romântica p/ dois com acompanhamentos.

Trouxinhas de salmão

Ingredientes

Para o recheio:
- 750 g de salmão fresco (ou filé de dourado, badejo, pescado)
- 400 ml de creme de leite fresco
- 1 colher (café) de gengibre picado
- 1 maço de capim-limão (erva-cidreira)
- 1 limão
- Raspas de 1 limão
- Sal a gosto

Para os crepes:
- 125 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 250 ml de leite
- 25 ml de óleo de milho
- ½ colher (café) de curcumã (açafrão)
- 1 maço de salsa
- 50 g de manteiga derretida
- Sal a gosto
- Ciboulettes (cebolinha japonesa) para amarrar as crepes

Para o molho:
- 1 maço de salsa
- 1 maço de agrião
- 200 ml de creme de leite temperado com o capim-limão que sobrou do cozimento do peixe
- 100 ml de creme de leite fresco para apurar o molho
- Sal e pimenta branca a gosto

Modo de preparo

Para o recheio:
Corte o salmão em cubos grandes.
Em uma panela, coloque o creme de leite fresco para ferver junto com o capim-limão, o gengibre picado e as raspas de limão.
Deixe ferver por 10 minutos.
Passe o creme de leite em uma peneira fina.
Coloque-o em uma outra panela limpa, deixe ferver e adicione o salmão em cubos já temperados com um pouco de sal.
Espere 2 minutos e retire o salmão rapidamente para que ele não fique cozido demais.
Quebre os pedaços com a colher.
Esfrie e corrija o tempero com sal e suco de limão.
Reserve.

Para os crepes:
Em um recipiente, misture a farinha, os ovos, o óleo, a manteiga derretida, o leite, o curcumã e o sal.
Pique a salsa e misture também à massa.
Deixe descansar por 1 hora.
Em uma frigideira antiaderente, faça os crepes (o mais fino possível).
Reserve.
Coloque uma panela com água, já salgada, para ferver e adicione a ciboulette inteira para cozinhar rapidamente (só o tempo suficiente para que ela fique mais mole.)

Para o molho:
Coloque 200 ml de creme de leite que sobrou do cozimento do salmão para ferver.
Assim que levantar fervura, adicione a salsa e o agrião picados grosseiramente e o creme de leite restante.
Deixe ferver por 2 minutos e bata no liquidificador.
Passe na peneira fina e esfrie rapidamente para manter a cor verde.
Tempere com sal e pimenta branca.

Montagem dos crepes:
Coloque um pouco de recheio de peixe no centro de cada crepe e feche-o amarrando com a cebolinha japonesa.
Na hora de servir, esquente os crepes em uma travessa coberta com papel-filme e coloque no forno em baixa temperatura ou esquente no microondas.

Montagem dos pratos:
Coloque os crepes quentes (3 por pessoa) ao redor do prato, um bouquet de salada verde no centro com os tomates-cerejas e o molho em volta.

Decoração:
Folhas de alface roxa, alface verde e tomate-cerejas (18 unidades).