Gastronomia – Enologia – Bebidas e Drinks em Geral - Dicas de Bares e Restaurantes.

[Maestro Alex]

Bremerton Matilda Shiraz Cabernet 2005
Austrália

Aprox. R$ 65.00

REGIÃO: Austrália - Langhorn Creek



UVA: 46% Shiraz, 42 % Cabernet Sauvignon, 12% Merlot



NOTAS DE DEGUSTAÇÃO: Pelas planícies de Langhorn Creek a Border Collie Matilda, com seu espírito audaz, sempre participava das colheitas provando as uvas maduras. Sua energia continua simbolizada neste corte, com aromas elegantes de violeta e cereja, um paladar rico com toques de cassis, taninos macios e um final duradouro.



ENVELHECIMENTO: O vinho passa 10 meses em barricas, de segundo e terceiro usos, de carvalho americano antes de, finalmente, ser feito o assemblage.



ALCOOL: 15%

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Pudim de Siri


Ingredientes:
- 1 kg de siri limpo e desfiado
- 200g de tomate picadinho
- 200g de cebola picadinha
- 50g de coentro bem picadinho
- 45g de cebolinha bem picadinha
- 250g de parmesão
- 150ml de leite
- 100ml de leite de coco
- 100ml de azeite de oliva
- 4 ovos
- 1 unid de alho socado
- 2 limões (suco)
- QB de sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Lave o siri com limão, desfie e reserve. Refogue os temperos e o siri até ficar bem seco e reserve para esfriar. Misture o leite, o leite de coco e os ovos, com um fouet. Com o siri frio adicione o molho e o queijo. Coloque em forminhas untadas com azeite e leve ao forno em banho-maria por 30 a 35 minutos em 200°C. Desenforme e sirva com redução de melaço e balsâmico.

[Maestro Alex]

Altair 2003
Chile

Esse é caro...Aprox. R$ 300.00

- ROBERT PARKER: 93 pontos

REGIÃO: Chile, Valle de Cachapoal



UVAS: 70% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 10% Carmenère



ENVELHECIMENTO: 18 meses em barricas de carvalho novo

ALCOOL: 14%

O projeto da vinícola Altair começou a sair do papel em 2002,quando Laurent Dassault, proprietário do Château Dassault, em Saint-Emilion, na França, e Guilhermo Luksic, presidente da Qhinenco, a holding que controla a vinícola San Pedro.

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Dona Maria Tinto 2004
Portugal

APROX. R$ 85.00

REGIÃO: Alentejo, Portugal



UVAS: Aragones (40%), Periquita (24%), Alicante Bouschet (15%), Syrah (15%)



NOTAS DE DEGUSTAÇÃO: Vinho de cor violácea viva. Complexos aromas de frutas vermelhas, tostado e ameixas muito maduras. Na boca é muito rico em frutas vermelhas, de muita persistência, equilíbrio, redondo e com estrutura que lhe permite uma boa longevidade.



ENVELHECIMENTO: 6 meses em barricas novas de carvalho francês.

ALCOOL: 13,5%


Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Alta Vista Premium Cabernet Sauvignon 2005 / 2006
Argentina

R$ 35.00 aprox.

Produtor: Alta Vista.

Vinho: Premium.

Uvas: cabernet sauvignon.

Safra: 2005.

País: Argentina.

Região: Lujan de Cuyo.

Amadurecimento: 10 meses em carvalho americano 50% do volume.

Notas de degustação: Rubi. Aromas frutados e traço de pimentão. Em boca tem médio corpo e taninos maduros.

Harmonização: Aperitivo. Carnes grelhadas. Massas com molho.

Serviço: temperatura ideal de 15º Celsius.

Álcool:

Considerações:

A temperatura certa pode deixar o vinho mais agradável ao paladar.

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Pato à toscana

INGREDIENTES:

* 30 g manteiga
* 1 peito de pato
* 100 g funghi shitake
* 200 ml de vinho branco
* 200 ml creme de leite fresco
* Sal
* Pimenta do reino
* Páprica doce

15min 2 porções

MODO DE PREPARO:

1. Corte o peito do pato em tiras de 1 dedo, doure na manteiga do dois lados em seguida o vinho.

2. Deixe reduzir.

3. Coloque o shitake e o creme de leite e tempere a gosto, com sal, pimenta e a páprica doce.

4. Reduzir a gosto e sirva com arroz no molho.

[Maestro Alex]

Azul Portugal Ribatejo Branco 2006
Portugal

R$ 36.00 aprox.

Produtor : Companhia das Lezírias

Vinho : Azul Portugal Ribatejo Branco

Uvas : Fernão Pires Trincadeira das Pratas Arinto

Região : Ribatejo - Portugal

Vinificação : Depois de desengaçadas, as uvas são prensadas e maceradas a frio, para depois fazer a fermentação com leveduras selecionadas em cubas de aço inox, finalizada, processa-se a estabilização a frio e em seguida a filtragem e o engarrafamento.

Notas de Degustação : Cor que lembra limão amarelo, muito perfumado com aromas de pêssego e mel e na boca apresenta um corpo pleno com notas de amêndoas e frutas cítricas, se tratando de um vinho complexo e bem balanceado com um final muito fresco.

Temperatura de Serviço : 8-10°C

Grau Alcoólico : 12,5%

Harmonização : Muito bom com peixes grelhados e assados.

Conteúdo : 750 ml

[Maestro Alex]

Antonin Guyon Pinot Noir 2005
França

Aprox. R$ 90.00

REGIÃO: Bourgogne
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Bourgogne A.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Pinot Noir

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 12,5° GL

ENVELHECIMENTO: 15 meses em barricas de carvalho (1/3 novas), onde se procede também a fermentação malolática.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 8 anos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Vermelho-rubi com reflexos granada. Aromas de pequenos frutos do bosque (framboesa, morango silvestre, groselhas), com uma infusão de especiarias doces. Estrutura leve e vivaz, com refinamento e tipicidade.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Vermelho-rubi com reflexos granada. Aromas de pequenos frutos do bosque e especiarias. Leve e vivaz, refinado e típico.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Aves assadas, coq au vin, queijos de massa cozida, de média cura.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16°C

[Maestro Alex]

Coq Au Vin (Frango ao Vinho Tinto)


Rendimento: 10 porções

Ingredientes

- 1 kg de frango inteiro em pedaços médios
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1 1/2 xícara(s) (chá) de vinho tinto
- 1 unidade(s) de cebola em rodelas
- 1 dente(s) de alho picado(s)ver vídeo
- 1 unidade(s) de cenoura em rodelas
- 1 talo(s) de salsão picado(s)
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de tomilho
- quanto baste de louro
- 2 colher(es) (sopa) de azeite
- 100 gr de bacon picado(s)
- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara(s) (chá) de caldo de frango
- 150 gr de champignon fresco
- 20 unidade(s) de cebolinhas em conserva

Modo de preparo
Faça um amarrado de louro, salsinha e tomilho. Reserve este bouquet garni.
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Reserve.
Em um refratário coloque o vinho, a cebola, o alho, o salsão, o bouquet garni e o azeite. Tampe e leve ao microondas na potência alta por 5 minutos.
Espere esfriar e despeje essa mistura sobre o frango temperado. Deixe marinar, coberto com filme plástico, de um dia para outro na geladeira.
Retire o frango do tempero e coe a marinada. Reserve.
Coloque o bacon em um refratário e o leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Escorra o excesso de gordura.
Adicione o frango sobre o bacon e junte a farinha dissolvida no caldo de frango e na marinada coada. Tampe e leve ao microondas por 15 minutos na potência alta. Na metade do tempo, inverta a posição dos pedaços de frango.
Acrescente os champignons e as cebolinhas, tampe novamente e cozinhe por mais 8 a 10 minutos na potência alta. Sirva quente.

[Maestro Alex]

Abadal Cabernet / Merlot Crianza 2004
Espanha

Aprox. R$ 56.00

Produtor: Masies d´Avinyó.


Vinho: Abadal.



Uvas: cabernet sauvignon (60%), merlot (30%) e syrah (10%).



Safra: 2001.



País: Espanha.



Região: Pla de Bages - Cataluña.



Amadurecimento: 18 meses em carvalho francês.



Notas de degustação: Rubi escuro. Nariz frutado com traços de pimentão, tabaco e chocolate amargo. Em boca é encorpado e defumado, boa acidez, encorpado.



Harmonização: Carnes de caça.Assados de porco, javali. Osso buco.Molhos reduzidos de carne.



Serviço: temperatura ideal de 15º Celsius.



Álcool: 13º.



Considerações: A temperatura certa pode deixar o vinho mais agradável ao paladar.


Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Javali

INGREDIENTES:

* 5kg de carne de javali
* 1 copo de vinho tinto seco
* Suco de limão
* 3 cebolas médias
* 5 dentes de alho
* 5 ramos de alecrim desfolhados
* Um punhado de sálvia
* 1 colher de pimenta
* Sal a gosto


4h 00min 20 porções

Carnes MODO DE PREPARO:

1. Bater tudo no liquidificador e deixar a carne de molho por 8hs (4hs cada lado).

2. No caso de pernil, ou peças mais grossas, o ideal é coar um pouco do molho e injetar através de uma seringa, para dar maior uniformidade ao tempero.

3. Nos assados de forno, em geral embrulhar a carne em papel alumínio e deixar em fogo baixo durante 2:30hs, após tirar o papel e assas por mais 1h até dourar.

4. Nos assados na brasa, virar a carne com freqüência em fogo brando.

[Maestro Alex]

De Martino Chardonnay Single Vineyard 2006
Chile

Aprox. R$ 95.00

- ROBERT PARKER: 90 pontos

REGIÃO: Valle de Limarí - vinhedo de Quebrada Seca, a apenas 19km do mar, recebendo diretamente os efeitos da corrente fria de Humboldt.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Chardonnay.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,0° GL.


ELABORAÇÃO: Fermentação do mosto em barricas de carvalho francês com baixos níveis de tostado para respeitar ao máximo a integridade do terroir. Permanência por um ano nas barricas.


ENVELHECIMENTO: 11 meses em barricas de carvalho francês novas.


ESTIMATIVA DE GUARDA: 4 anos.


NOTAS DE DEGUSTAÇÃO: Madeira integrada, amêndoas e frutas cítricas sobre mineral. Grande volume e equilíbrio, untuoso, porém fresco e sápido.


DICAS DE HARMONIZAÇÃO: Haddock defumado, truta defumada com manteiga noisette, crustáceos em molhos cremosos, poulet à la moutard (frango com molho de mostarda de Dijon).

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 10-12°C

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE:

Ø DESCORCHADOS 2007, nota 92, melhor Chardonnay do ano.



Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Receita de Frango com Mostarda e Vinho Branco

Ingredientes:

* 2 unidade(s) de frango inteiro em pedaços médios
* 2 colher(es) (sopa) de mostarda dijon
* 1 garrafa(s) de vinho branco
* 2 unidade(s) de cebola em anéis
* 3 dente(s) de alho espremido(s)
* 1 unidade(s) de cenoura em cubos pequenos
* 1 colher(es) (sopa) de azeite
* 2 colher(es) (sopa) de manteiga
* 1 colher(es) (sopa) de estragão fresco(s)
* 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
* quanto baste de sal
* 1/2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca moída(s)

Preparação:

Lave os pedaços de frango e seque-os com papel absorvente. Em uma tigela bem grande, misture a mostarda, o sal, o alho, a cebola, a cenoura, metade do vinho e o azeite. Esfregue bem cada pedaço de frango na vinha d'alhos, cubra o recipiente com um pano de prato. Deixe de molho de um dia para o outro. Vire os pedaços algumas vezes. Em uma panela grande, derreta a manteiga até a espuma começar a amarelar, acrescente os pedaços de frango. A carne primeiro vai soltar água, depois dourar. Vire algumas vezes. Acrescente a metade de vinho e deixe evaporar um pouco. Junte a vinha d'alhos, tempere com a pimenta, metade do estragão e sal a gosto. Cozinhe, em fogo baixo, com a panela tampada, até os pedaços de frango ficarem tão macios que poderão ser cortados com um garfo. Retire os pedaços da panela, arrume-os em um prato refratário e guarde no forno quente. Polvilhe a farinha aos poucos sobre o molho na panela. Mexa até engrossar, se precisar acrescente um pouco de água. Acerte novamente o tempero. Passe o molho por uma peneira, acrescente as folhas de estragão que sobraram e cubra o frango. Sirva com batatas fritas.
Rendimento:

10 porções

[Maestro Alex]

J. Lohr Crosspoint Pinot Noir 2005
Estados Unidos

Aprox. R$ 100.00

REGIÃO: California - Monterey County
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Monterey County

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Pinot Noir

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,86° GL

ELABORAÇÃO: Os vinhedos foram plantados com clones de Dijon e antigos clones de Pommard. A vinificação busca respeitar ao máximo a fina expressão da Pinot Noir. Grãos inteiros da uva são fermentados em inox a temperaturas relativamente altas, com poucas remontagens, visando a extração das sedutoras características frutadas da variedade e extração dos taninos mais dóceis, sem agressividade. Malolática em carvalho para a estabilização da cor. Envelhecimento em barricas de carvalho francês.

ENVELHECIMENTO: 12 meses para 60% do vinho, 6 meses para 40% do vinho. Barricas de carvalho francês, 95% de segundo uso, 2,5% de terceiro uso e 2,5% de quinto uso.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 5 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Típica coloração granada. As frutas espremidas à mão (morangos, framboesas e cerejas) ecoam sobre notas terrosas. Enche a boca, fino equilíbrio, excelente final frutado e especiado.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: As frutas espremidas à mão (morangos, framboesas e cerejas) ecoam sobre notas terrosas. Cheio, harmônico e persistente.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Pato assado ao molho de cerejas, peru natalino com frutas secas, medalhão de salmão grelhado malpassado ao molho de Pinot Noir, risotto de codorna e funghi.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 14-16°C

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE:

Ø WINE & SPIRITS: Good Value: "Folhas de tabaco e especiarias se amalgamam com notas de cerejas e ameixas neste Pinot Noir sedoso de Monterey".



Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Risoto com Codornas

Ingredientes
- 300 g de arroz arbóreo
- 2 codornas limpas e cortadas ao meio
- 1 cebola picada
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 cenoura em rodelas
- 1 folha de louro
- 2 tomates em cubos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 200 g de parmesão ralado
- 50 g de cogumelos secos
- 1 L de água fervente
- sal a gosto
- 1 colher (sopa) cheia de manteiga
- alho picado a gosto

Modo de Preparo
Numa panela, esquente o azeite e junte as metades das
codornas, a cebola e a cenoura. Deixe refogar, mexendo
para dourar de maneira uniforme. Tempere com sal e
pimenta a gosto. Quando a codorna estiver levemente
dourada, adicione a folha de louro e o vinho branco.
Deixe ferver para o álcool evaporar e as codornas
terminarem de cozinhar (adicione um pouco de água se
necessário). Em seguida, retire as codornas e algumas
rodelas de cenoura (reserve-as para finalização).
Separe as coxas e a carne do peito das codorna, também
reservando para a finalização do prato. Na panela com o
molho do cozimento das codornas, despeje o litro de
água fervente e a carcaça que sobrou das codornas.
Deixe ferver por 20 minutos e coe em seguida,
reservando o caldo e descartando os pedaços retidos no
coador. Numa panela anti-aderente, derreta a manteiga
com um pouco de azeite. Junte o alho e frite
rapidamente. Acrescente o arroz e mexa bem. Regue com o
vinho e deixe ferver um pouco, para o álcool evaporar.
Junte os cogumelos secos picados e vá adicionando o
caldo de codorna aos poucos, deixando secar entre uma
adição e outra. Mexa sem parar, até o arroz ficar
cremoso e cozido al dente. Quando o arroz estiver quase
no ponto, adicione a carne do peito das codornas e as
rodelas de cenoura reservadas, corrigindo o sal a
gosto. Quando o arroz estiver no ponto, coloque o
tomate picado e misture. Desligue o fogo e junte o
parmesão ralado, mexendo. Numa frigideira, doure
levemente as coxinhas das codornas, para que elas
esquentem e fiquem com uma melhor aparência. Sirva o
risoto com as coxinhas douradas.